提到青稞，似乎离日常饮食十分遥远，但实际上青稞是一种非常优秀的主食，能帮助降血糖、降血脂，是妥妥的低GI（血糖生成指数）食物。

在杂粮界，青稞被称为“控糖能手”，这主要得益于青稞富含β-葡聚糖。研究发现某些青稞品种β-葡聚糖最高能到8.62%，比β-葡聚糖大户——燕麦还要高。β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，在肠道中具有很强的吸水性和吸附性，且不容易被人体消化吸收。也就是说，它自己不产生多少热量，还能延缓肠道中糖类物质的吸收，从而使餐后血糖上升速度变慢。因此，青稞是妥妥的低GI主食。对于有减重需求的人群来说，青稞是很适合的主食。青稞的淀粉中有不少于1/3的抗性淀粉，进一步降低了青稞消化吸收的速度，对控制餐后血糖有帮助。 据人民网