据农业农村部消息，自9月16日起，生产灭菌乳（即常温纯牛奶）只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。这一规定是《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）第1号修改单中的最大亮点，意味着消费者日常饮用的“纯牛奶”会更加新鲜和纯粹。

面对市场上琳琅满目的牛奶产品，消费者该如何科学选择？

复原乳为何被禁用？

灭菌乳中为何曾允许添加复原乳？如今为何又被禁用？

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、奶业创新团队负责人郑楠参与了此次标准修订工作。她介绍，复原乳是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，通俗来讲就是用奶粉勾兑还原的奶。以往在灭菌乳中添加复原乳，主要是为了控制生产成本、应对奶源供应波动。

近年来，我国奶业实现了生产能力强、产品质量高、价格稳定的发展态势，生鲜乳抽检合格率超99.5%，已无需再以复原乳作为替代原料。目前，国内绝大多数乳企已经使用生鲜乳生产灭菌乳。“公司一直以纯鲜奶作为原料，一方面是我们的奶源充足且稳定；另一方面，市场上鲜奶品质高、价格实惠，企业若使用复原乳反而会增加成本。” 伊利集团高级专家云战友表示。

复原乳会完全退出市场吗？记者了解到，本次修订仅针对灭菌乳，不涉及酸奶、调制乳等乳制品，因此这些品类目前仍可使用复原乳。

优质牛奶如何判断？

业内专家指出，添加复原乳的牛奶因经历多次热加工，其口感风味和营养价值会有所下降。新标准实施后，纯牛奶必须以100%生牛乳为原料加工，这进一步保障了牛奶品质。在独立乳业分析师宋亮看来，新规的实施对行业发展有积极意义，标志着中国牛奶向品质化方向迈出了重要一步。

在呼和浩特市腾飞南路一家连锁超市的乳制品区，消费者陶女士坦言：“现在纯牛奶都是用100%生鲜奶生产的，买的时候不用再费心查看配料表，确实更加放心、省心了。但配料表都一样，到底哪种纯牛奶更好呢？”

郑楠给出建议：消费者还需关注产品包装上的营养成分表。根据《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）规定，全脂纯牛奶的理化指标需满足蛋白质含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求。只要是符合国家标准的纯奶，都是合格的产品。

云战友补充道，优质牛奶的感官品质有共性特征：一看色泽，品质好的全脂牛奶应呈乳白色或微黄色，带有自然光泽；二看状态，需为均匀液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物；三品滋味，应具有牛奶特有的清香、自然口感，且略带甜味。

怎样选择适宜的牛奶？

除纯牛奶外，乳制品的种类十分丰富。内蒙古自治区食品质量安全检验检测科学研究院副院长习娟介绍，根据市场监管总局2020年修订公布的《食品生产许可分类目录》，乳制品分为液体乳、乳粉、其他乳制品三大类。其中，液体乳是消费者日常接触最多的品类，又细分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳和发酵乳5个品种。

灭菌乳就是常温纯牛奶，保质期可达6个月及以上，可常温储存，也是目前销量占比最高的牛奶品类；巴氏杀菌乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；高温杀菌乳的杀菌温度介于巴氏鲜牛奶和常温纯牛奶之间，需冷藏保存，保质期相较于巴氏鲜牛奶更长；调制乳是在牛奶基础上加了其他原料或食品添加剂制成的，比如早餐奶等；发酵乳是以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，比如酸奶、酸奶油等。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天应摄入至少相当于300克鲜奶的奶类及奶制品。不同人群可以根据自身的生理特点、健康状况和营养需求，科学选择适宜的乳制品。

国家乳业技术创新中心营养与健康研究中心执行副主任段素芳建议：青少年阶段优选高钙奶，以支撑骨骼生长与身体发育；孕妇及哺乳期女性宜选择专用孕妇配方奶粉或全脂高钙奶，满足孕期及泌乳期对能量与矿物质的较高需求；老年人群则可选择高钙奶、高蛋白奶，以及强化维生素矿物质的配方奶粉，助力维持骨骼和肌肉健康；乳糖不耐受者可选择舒化奶、酸奶和奶酪等零乳糖或经发酵处理的低乳糖产品，缓解肠道不适；有体重管理需求者可选择低脂或脱脂奶，以及无糖酸奶，减少能量摄入；无冷藏条件者可选择常温奶或奶粉，保障产品安全与品质稳定。需要注意的是，乳饮料不属于乳制品，其蛋白质含量较低，消费者购买时需仔细辨别。

科学选奶的本质，是对健康生活的精准呵护。唯有选对奶、喝对奶，才能让它真正成为日常营养的“刚需担当”。

据新华视点