YMG全媒体记者 王鸿云 摄影报道

在高新区崇文小学的一间工作室里，每周四下午，总会飘出阵阵面香。一位老师站在操作台前，手法熟练地教孩子们揉面、塑形……他，就是莱山区南寨孙氏杠子头火烧非遗传承人，从业整整30年的高级面点师孙强。

从自家灶台到学校课堂，他不仅把一门老手艺坚持下来，更把这门手艺带进了更多人的生活之中。

从家传到专业，三十年磨一剑

孙强说，自曾祖母那一代起，家里就开始做杠子头。到了他这一代，已经是第四代传人了。1995年，孙强进入原劳动局服务技校（现文化旅游职业学院）系统学习面点制作，正式将家传技艺与专业知识相结合。这段学习经历让他意识到，面点制作不仅是一门手艺，更是一门值得深入钻研的学问。

三十年的从业生涯中，孙强不断精进技艺，从一名普通学生成长为行业标杆。他获得了中式面点高级技师认证，成为国家职业技能鉴定面点考评员、国家职业技能竞赛面点裁判员，并荣获烟台市首席技师、中国烹饪艺术大师等称号。

荣誉的背后，是无数个日夜的苦练和坚持。他先后在2007年、2015年、2016年等多届烟台市职业技能竞赛中斩获面点一等奖；2019年更是拿下山东省“工匠杯”个人赛一等奖。2022年，他被评为莱山区杠子头火烧非遗传承人，2024年他所负责的工作室获评市、区两级“非遗工坊”。

能取得这样的成绩，孙强特别感谢引他入门的恩师——王慧忠老师。王老师不仅手把手教他制作面食的基本功，还教他很多为人处世的道理。正是在王慧忠老师的悉心指导下，孙强系统学习了面点制作的各个环节，从原料配比到工艺流程，从发酵原理到烘烤技巧，都为他日后成为面点大师奠定了坚实的基础。

非遗进校园，从娃娃抓起

孙强并没有把技艺局限在自家厨房。他在高新区崇文小学设立了“非遗面点社团”，每周四下午的社团活动中，他都会手把手教孩子们传统面点制作。

孙强说：“目前该社团已有二十多个孩子参加，成为学校里最受欢迎的社团之一。”在教学过程中，他不仅传授技艺，更注重培养孩子们对传统美食文化的兴趣和认知。此外，他还在福山区河滨职业培训学校担任外聘教师，定期授课。在他看来，传承不能断代，必须从年轻一代开始培养兴趣和认知。

除了普通学生，孙强还把这门技艺带进了一个特殊群体——“来自星星的孩子”。每周五，他会准时出现在金沟寨的一间教室里，教授这些孩子们学做面点。据悉，该公益项目由“扬帆助学”组织发起，已经持续了一年多。孙强说，虽然教学过程中会遇到很多困难，但看到孩子们一点点进步，自己也感到非常欣慰。在他的不懈努力下，已经有好几个孩子可以在妈妈的陪伴下，做鸡蛋灌饼、肉夹馍、老式面包这些稍微简单的面食，并出摊售卖。

传统与创新，让老手艺焕发新生机

在孙强多年从业从教的过程中，他认为传承最难的就是“坚持”。例如，传统的杠子头制作需要经过选材配料、融合调面、加入引剂、杠子压面、分剂成型、砍刀装饰、烙烤出锅等七道工序，步骤多、耗力气。“现在的年轻人很多吃不了这个苦”。但他也明白，完全固守传统难以延续，因此在保留传统做法的基础上，他尝试进行创新。“比如很多面点都可以做成五颜六色的样式，年轻人还挺喜欢的。”但在创新的同时他也多次强调：“改良归改良，最传统的做法和味道肯定得保留，这是根。”

为此，他积极参与文旅局组织的非遗进校园活动，去过烟台大学、山东商务职业学院等多所高校，向大学生展示传统面点技艺。让孩子们也知道一些传统的东西，这是他最朴素也最坚定的愿望。

从事面食制作三十年，他没有停留在已经获得的奖项与荣誉中，而是走进校园，握住一双双小手，让面香一代代传下去。