王金波

今夏的海阳可谓热浪滚滚。面对酷暑，我家准备了诸如绿豆、雪糕、凉茶、酸梅汤等各种避暑饮食。或许是年龄的原因，我却独独怀念小时候老家村街上叫卖的地瓜凉粉儿。

老家的凉粉是用地瓜淀粉制成的，绝无任何“科技与狠活”的添加剂。

将一份地瓜淀粉倒入盆中，加入半份水浸泡搅拌，让其充分吸水变软成糊状。在锅中倒入适量水，烧开后转中小火。将泡好的地瓜淀粉搅拌均匀无结块，用筷子一边搅拌一边慢慢地倒入开水锅中。

制作凉粉的过程中，全程用中小火并一直不停地连续搅拌，防止煳锅和粘连。搅拌至地瓜淀粉糊变成透明状时即可关火。准备一个盆子，加入一点点凉水，然后迅速将透明的地瓜淀粉糊倒入盆中，放在室温下自然放凉使其凝固。

做好的凉粉跟皮冻一样软软糯糯，拍一下就颤颤巍巍的。将凉粉分割成块放在凉水里浸着，食用的时候捞起一块，切成指头粗的条状，捣点蒜泥加上少许酱油和香醋，讲究一点的再撒点香菜末会更起味儿。夹起一块凉粉送入口中，鲜香甜糯入口即化，舒爽而清凉。

凉粉虽然廉价且制作简单，但因为需要用到大大小小的盆盆罐罐，做多了天热放不住，做少了又不值当，许多人家嫌麻烦都不愿意做。有头脑活泛的乡亲便做好了凉粉，盛在水筲里用凉水浸着，或用小车推或挑着挨村叫卖。每到一个村，都要到井里换一下水，以保持凉粉的清凉口感并防止变馊。

那时候的农村，家家户户大多拿不出现金，聪明的乡亲便想出用地瓜干、麦麸子、苞米等以物易物交换凉粉，这样，买卖双方既方便又互利，各得其宜。

小时候，每逢大热天，当街上传来“凉——粉——喽”的叫卖声，我便让母亲用葫芦瓢装上些地瓜干出去换几块凉粉。凉粉拿回家，舀些井里的凉水浸泡着。母亲喜欢剁个绿辣椒放在调料里，灰蓬蓬的凉粉配上翠绿的剁椒，好吃又好看。下地回家的父亲，一碗凉粉下肚，又解暑又饱腹。