高温煎炸、大火爆炒时，油脂和食物分解会产生大量PM2.5颗粒及挥发性有机物（如丙烯醛、苯并芘等）。这些物质被吸入后可能引发肺部炎症，长期暴露可能损伤呼吸道细胞，增加癌变风险。

有很多老人认为菜快炒完了，就赶紧关掉油烟机，不然会白白浪费电费。但是专家建议，炒完菜后，最好能让油烟机再继续运行一会儿再关掉。这是因为即使关火后，锅里、锅铲上、灶台上残留的热量还在持续挥发油脂和产生少量油烟，这些油烟不会立刻停止产生；同时燃气燃烧过程中会产生少量废气（如一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等）。让油烟机多开一会儿，也有助于将这些废气排出。

据新华社