赵明通

我算得上是一个吃货，从小就对吃有研究。小时候，我按喜欢程度对美食做了排序：饺子，面条，小油饼，黏米饭，炸果子，饽饽（馒头）。当年，这些美食一年也吃不上几次。现在，这些都已是家常便饭，我对上面的排序还是没有改变，小油饼还是排在我最喜欢吃的主食的第三位。

烙小油饼的方法很简单。用白面粉兑水，也可以打上一个鸡蛋，还可以加一点葱花，加少许食盐，搅成面糊。在锅里加入少量食用油，加热后再倒入面糊，用木铲摊平，尽量摊得薄一点。待两面加热后，油饼表面长出发黄的疙儿（方言音），但还没有焦煳，又香又鲜的小油饼就可以出锅了。

小油饼一般是小孩子的专用食品，大人或一家人很少当主食吃。在我的记忆中，第一次吃小油饼，是在我上一年级的时候。那一年过“六一”，要到外村学校过，需要自带午饭，我带的午饭就是用小手绢包着的小油饼。那次“六一”都搞了哪些活动，我已记不清了，但那小油饼的香酥，却一直记忆犹新。小时候我没吃过几次小油饼，有时外出活动需要自带午饭，母亲不能给我带一个咸鸭蛋。小油饼就咸鸭蛋，那可是“绝配”。

小时候听说，有的熊孩子趁家里人不在，自己一个人在家里动盆动锅烧火，偷偷烙小油饼，我既吃惊于那熊孩子的胆子忒大，又吃惊于他小小的年纪竟然掌握了烙小油饼的技术。当然，熊孩子的龌龊之事逃脱不了妈妈的视觉和味蕾，妈妈回家后，挨一顿胖揍是少不了的。吃货熊孩子的逻辑是：宁可挨一顿揍，也要给嘴巴和胃过一把瘾。

我们当地有一种烹饪鱼的方式，叫“托鱼”。方法是：先把将要烹饪的鱼用食盐腌制十几分钟后，再裹上一层已搅好的面糊。在锅里加油，像烙油饼那样把鱼烙熟后盛到盘子里。然后往锅里加入食油、酱油、佐料，炝锅后，倒入鱼，填入水，还可加一点时令蔬菜，炖十几分钟后，这道菜即告完成。

小时候，母亲在托鱼时，还能剩下一点面糊，母亲就用这点面糊烙一个小油饼。我围在母亲身边，这个小油饼就归我所有。我更喜欢吃这种小托鱼时做的油饼，因为它除了有普通小油饼的味道，还有鲜鱼的味道。现在，我们家里还常用这种托鱼的方式做鱼，每次托鱼，都会有意多搅一点面糊，就为了最后烙一两个小油饼。吃着这种香酥加鲜腥味道的小油饼，仿佛又回到了童年。

现在，市场上会卖多种味道鲜美的油饼，我有时也买一点过过瘾。但是，我最喜欢吃的，还是自己烙的小油饼，不但吃得放心，还有一种儿时的味道。