孙瑞

丁字湾，位于莱阳五龙河入海口，盛产一种鲜嫩的软体贝类螠蛏，当地人称为长蚬。海水盐度稀释至18‰左右，适合螠蛏生长。五龙河流域常年有大量的淡水灌入，恰好为长蚬提供了最佳生长环境。立夏以后，蚬肉味道最鲜美，壳薄肉多，肉体酥软，入口爽滑，因而身价倍增。

退潮时，丁字湾附近的一些职业抠蚬人，手持蚬锨，挑着筐篓，站在淤泥里。他们用特制锄头刨开泥面，能看到一个个小孔，便弯着腰，不停地挥舞着锨，一潮两三个小时便可挖满一担。

我小时候，丁字湾农村老家有个街坊，每到下雨天生产队歇工时就找出蓑衣，戴着斗笠，背着抠蚬的篓，带着一把自己特制的蚬锨，步行五公里到海滩抠蚬。他的蚬锨，和农村干活用的铁锨一模一样，柄短，像锄头一样，可以弯腰刨。一锨下去，可以挖到三十厘米。每次抠蚬回来，小篓子装得满满的。他自己舍不得吃，挨家挨户送点让街坊邻居尝尝鲜。

有一次，邻居送来一把蚬，也就十来根，母亲把蚬洗净，抓一把盐放在盆里缓，浸泡半天后，便在锅里添一些水烧开，等蚬张开扇面。母亲怕肉里有沙，把肉剥开，用蚬汤连续清洗好几遍。然后，吩咐我到自留地摘一把芸豆，又从面缸里盛一瓢地瓜面，做成小面汤丝，放在帘子上一蒸，约二十分钟即可出锅。

芸豆切好爆锅，在即将出锅的时候，把已切成段的蚬肉和鸡蛋液搅拌好淋在菜里。地瓜面汤甜甜的、糯糯的、软软的，配上一勺卤菜，蚬肉嫩白鲜滑，顺顺溜溜，味道鲜美，唇齿留香。

十四五岁的时候，我就开始跟着邻居下海学抠蚬。隔三岔五，就能改善一下伙食。抠蚬也是非常有学问的，它生长在泥沙深处，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。

平时潜伏的深度约为体长的5-6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蚬。这两个小孔就有蚬，蚬的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5～3倍。

蚬肉因营养丰富而成为海鲜中的极品，深受广大消费者欢迎。过去，农村妇女坐月子奶水不足，老人都用蚬炖老母鸡汤下奶。长蚬用盐水煮，开锅即熟。清蒸时的香味与海味混合，辣炒时鲜辣直窜鼻子，都让人欲罢不能。烤长蚬也非常好吃。将长蚬洗净后，撒上适量盐和黑胡椒粉，放在微波炉烤两三分钟，外焦里嫩，鲜美无比，是非常好的下酒菜。