饮食与衰老密切相关，《营养学杂志》上发表的一项研究显示，高质量碳水化合物的饮食与减缓衰老相关。对于其中的机制，研究指出，可以通过植物性饮食中各种营养素的作用来解释，这些营养素有助于减少氧化和炎症应激，从而影响DNA甲基化。而且摄入高质量碳水不但不会胖，还有利于减肥。

2023年《英国医学杂志》发表的一项研究表明，限制添加糖、含糖饮料、精制谷物和淀粉类蔬菜等低质量碳水的摄入，多吃全谷物、水果和非淀粉类蔬菜等高质量碳水，有助于控制体重。

高质量碳水又被称为“优质碳水”“好碳水”，不仅能提供热量，还能提供维生素、矿物质和其他有益成分。主要包括糙米、玉米、黑米、薏米、莜麦、燕麦、荞麦等全谷物；土豆、红薯、紫薯、木薯、芋头、山药等薯类；红豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆等杂豆；南瓜、藕等高淀粉蔬菜；含有大量易吸收的果糖、葡萄糖的水果类。 据央视新闻