最近，某电商平台推出的一款彩色鸡蛋产品——“缤纷蛋”引发了热议。“缤纷蛋”一盒10枚售价12.9元，包含褐色、绿色、深粉和浅粉4种颜色。不少消费者对这种不同寻常的鸡蛋感到好奇。

那么，鸡蛋的颜色由什么决定？“缤纷蛋”和普通鸡蛋有什么区别？什么样的鸡蛋更具性价比？为此，记者日前采访了天津农学院动物科学与动物医学学院教授李留安。

蛋壳颜色取决于表面色素沉积

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，其颜色取决于蛋壳表面色素的沉积情况。

李留安教授解释说：“鸡蛋在母鸡生殖器官中形成，蛋壳颜色主要由鸡的品种决定，不同品种的母鸡分泌的色素种类和比例不同。”当鸡蛋在母鸡输卵管内形成时，输卵管会分泌不同的色素，从而赋予鸡蛋不同的颜色。如果母鸡输卵管不分泌额外色素，那么鸡蛋会呈现白色。如果母鸡输卵管分泌原卟啉等色素，这些色素会附着在蛋壳表面，进而形成褐色的蛋壳。而绿壳鸡蛋的形成，是因为母鸡输卵管分泌胆绿素等色素，它们与原卟啉共同发挥作用，让鸡蛋呈现出绿色。

至于“缤纷蛋”中深浅不一的粉色鸡蛋，李留安教授认为，这类鸡蛋的形成与母鸡品种以及饲料成分密切相关。

产生粉壳蛋的母鸡多为白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡的杂交品种。除此之外，饲料中的营养成分，如类胡萝卜素等，也会影响蛋壳颜色的深浅。如果母鸡摄入富含类胡萝卜素的饲料，所产鸡蛋蛋壳颜色就可能更鲜艳；反之，如果饲料中类胡萝卜素含量较低，鸡蛋的蛋壳颜色则会相对较淡。“因此，‘缤纷蛋’中的粉色鸡蛋，是母鸡品种和饲料共同作用的结果。”李留安教授总结道。

在营养上与普通鸡蛋无本质区别

在营养方面，李留安教授指出，“缤纷蛋”和普通鸡蛋并没有本质区别。鸡蛋的营养价值主要体现在蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等方面。鸡蛋的蛋白质含量约为13%，含有人体所需的多种氨基酸，是优质蛋白质的良好来源。鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄，脂肪含量在11%左右，其中以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有一定益处。此外，鸡蛋还富含多种维生素，包括维生素A、D、E、K以及B族维生素，这些维生素在人体的生长发育、新陈代谢和免疫功能等方面发挥着重要作用。鸡蛋中还含有一定量的矿物质，如铁、锌、硒等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能也至关重要。

虽然不同颜色的鸡蛋在矿物质含量上可能存在一些细微差异，例如绿壳鸡蛋中钙、镁、锌、铁的含量相对较高，白壳鸡蛋中硒、锰元素含量较高，粉壳鸡蛋中铜含量较高，但李留安教授强调，总体而言，这些差异并不显著，不足以作为判断鸡蛋营养价值的主要依据。“消费者不应仅仅因为鸡蛋的颜色而认为其营养价值更高。”李留安教授说，“在营养成分上，‘缤纷蛋’和普通鸡蛋基本处于同一水平。”

谈及口味，许多人认为不同颜色鸡蛋的口味会有明显差异，但李留安教授认为，这更多是心理作用。实际上，鸡蛋的口味主要受饲料、饲养环境以及鸡蛋的新鲜度影响，和颜色几乎没有关系。例如，如果母鸡食用了含有葱或蒜的饲料，产出的鸡蛋可能会带有异味。而新鲜度较高的鸡蛋，其口感通常更加细腻、味道更加鲜美。

“同时，无论是煮、炒、煎还是蒸，不同颜色的鸡蛋在烹饪后的味道也无明显差异。只要烹饪方法得当，无论什么颜色的鸡蛋都能被做成美味的菜肴。”李留安教授说。

选购鸡蛋应关注新鲜度和来源

李留安教授认为，相比鸡蛋的“颜值”，消费者在选购鸡蛋时，应更多关注鸡蛋的新鲜度和来源等重要因素。

他进一步解释说：“新鲜鸡蛋的气室较小，蛋黄饱满、有弹性，蛋白浓稠。”消费者可以通过一些简单的方法来判断鸡蛋的新鲜程度。例如，将鸡蛋放入盐水中的方法是一种比较实用的检测手段。新鲜鸡蛋会沉入水底，而不新鲜的鸡蛋则会浮起来。这是因为新鲜鸡蛋内部的水分含量较高，密度较大，而不新鲜的鸡蛋由于内部水分的流失和气体的增加，密度会相对降低，从而导致其浮在水面上。

此外，李留安教授还提醒消费者，购买鸡蛋时应优先选择正规渠道的产品。正规渠道销售的鸡蛋通常经过严格的检测和质量控制，能够更好地保障消费者的健康和安全。一般情况下，消费者购买正规渠道、新鲜度高的普通鸡蛋即可满足日常的营养需求，无需过度追求颜色特殊的鸡蛋。

总之，“缤纷蛋”虽然在颜色上更具吸引力，但从营养角度来看，它与普通鸡蛋并无本质区别。消费者在选购鸡蛋时，应更加理性，关注鸡蛋的新鲜度、来源等重要因素，而不是仅仅被其外观所吸引。

据《科技日报》