莱夫

胶东民间曾经流传过一句俗语：“萋萋菜炖小豆腐——穷搿穷。”“搿”为民间俚语，其读音为gé，“结交”的意思。若要弄清这句话的来龙去脉，还得细细说来。

萋萋菜是老烟台人很熟悉的一种野菜。萋萋菜学名小蓟，因叶子边缘生有小刺，故其别名多与刺有瓜葛，像小刺盖、刺菜、青刺蓟、千针草、牛戳刺、七七牙等称呼，都是对萋萋菜生动形象的描述。俗话说“地贫人耍赖，光长萋萋菜”，萋萋菜生命力之顽强由此可见一斑。旧时，不惟田间地头，就连村舍沟沿甚至贫瘠荒滩里，也随处可见萋萋菜的身影。萋萋菜茎秆挺拔，其花蕾为红色，野红花因此得名。倘若等到开花结果，扒开籽实，能见到里面包藏一种叫做瞎眼虻的寄生虫，它会叮在驴骡身上吸血，对牲畜危害很大，故为农人所深恶痛绝。

老烟台人对萋萋菜有着深厚的情感。听老人讲，过去，农家在地里干活，不小心蹭破手脚，便会随手扯几片萋萋菜叶，挤出绿汁，敷在破损部位止血，这一招很灵验。有关萋萋菜的药用价值，《本草纲目》载：小蓟根苗“味甘、性温、无毒”，具有“主养精保血”“可退热补虚损”之功效。在饥馑岁月里，萋萋菜曾滋养过无数穷苦百姓。春天里，约莫萋萋菜长到二三寸高时，穷苦人家的孩子便提上小篓，去泊里挖些萋萋菜回家充饥。萋萋菜的根苗均可食用，用它来打疙瘩汤，味道鲜美。不过，最经典的吃法还是炖小豆腐。

小豆腐的制作工艺其实与豆腐无关。做小豆腐，先挑些籽粒饱满的大豆，用水浸泡，等豆子鼓胀起来，滤掉脱落的表皮，用笊篱捞出豆粒且沥干水。尔后，边往碓臼里加豆子，边用杵头研磨，直到研得跟糊糊似的。

烹制小豆腐，蔬菜是不可或缺的。春、秋两季蔬菜生长旺盛，也是磨制小豆腐的最佳季节。萋萋菜炖小豆腐，先把萋萋菜洗净，开水焯一下，放凉水浸泡一段时间去涩味，尔后挤干水分，剁成碎末儿。锅内添油，油热后，加葱花、姜片爆锅，倒进大豆糊糊翻炒，再放进萋萋菜末，添适量水炖熟，撒盐，加以佐料，一道汤鲜味美的小豆腐就可以盛盘上桌了。

在食不果腹的艰难岁月里，萋萋菜炖小豆腐无疑是百姓心中的美食。萋萋菜跟小豆腐，虽然是穷凑合，也算得上是“相看两不厌”的绝配，故而人们在谈论相互来往的本质相似的两个人时，往往喜欢用“萋萋菜炖小豆腐——穷搿穷”来打比方，真是既形象又贴切。