调味品可以使菜肴更加美味，是我们在烹饪时不可缺少的。很多人都知道味精和食盐等调味品如果吃多了会影响健康，那么，在使用调味品时还应该注意些什么呢？今天，我们一起来看看吧。

调味品的正确使用方法

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质进行调节。如清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹）等寒性大的海鲜烹调时也应放姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜时，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类，如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

调味品使用常见误区

味精若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用。为此，使用味精时应注意以下几点：

不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在高温下，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生轻微的毒素，对人体健康不利。最好在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡，可在勾芡之前放味精。

此外，味精在碱性环境下会起化学变化，产生有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料，如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。

盐在烹调根茎类菜等质地紧密、纤维素高的原料时，要早放盐，以使之入味；瓜果类则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟装盆前放盐；在处理肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、变老，口感粗糙。

很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时，可适当加点醋，维生素C的保存率会有较大提高。加醋后，食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体更好地吸收。加醋还有利于菜肴感官性状，可以去除异味，增加美味，还可以使某些菜肴口感脆嫩，但绿色蔬菜类不宜加醋。

本报综合