真空包装主要是消除食物中的氧气。但自然界中充满了各种细菌，有空气时，好氧菌能够蓬勃生长，厌氧菌被抑制；抽真空后，好氧菌被抑制，厌氧菌则如鱼得水。厌氧菌的生长并不会让食物变酸、变臭、变黏，但却能产生肉毒梭状芽孢杆菌等毒素。

一般的烹饪能够杀灭肉毒杆菌，但不能杀死芽孢杆菌。比如100℃条件下，要5个小时芽孢杆菌才能被杀死。如果把食物抽真空后放在常温下，这些芽孢杆菌会长成肉毒杆菌分泌毒素，而其他细菌不会长，所以食物“看起来没坏”。如果吃了，容易出现头晕、无力、视物模糊等症状。因此，食物抽真空后一定要及时冷藏。

​本报综合