李启胜

不知道诸君发现没有，胶东地区大众认可度高、价格亲民的美食当中，有一种的名字因地域和风俗的不同叫法也不同。有的开头字是“拉”“摔”，还有的是以“抻”“跌”为首字。单从字义上看，将其当成是一项体育项目，或者是武术中神出鬼没的拳脚招数，也不奇怪。

当然，当提示说是一种大众喜欢的美食，相信大家都会脱口而出它的名字——拉面。拉面的叫法各地不同，有的叫小面、抻面，也有的叫摔面、跌面。

在我的印象中，吃拉面是一种口福，就连观看一个个手艺高超的师傅拉面、摔面、抻面、跌面，也是一种视觉上的享受。在集市上，那些价格便宜的拉面摊位人气火爆，在抖音视频上，拉面视频也火得不得了。

有一次，我去参加旅游美食节，一位有名的小面师傅现场表演拉面。面在这位师傅手中似乎有了生命，随着拉面师傅两只胳膊来回拉动和伸缩，几分钟的工夫，一团柔软的面团就变成了几千根长长的细如发丝的面条，让人惊叹不已，掌声不断。几名外国游客非要跟拉面师傅一起合影，大赞中国饮食文化博大精深。

无论是叫小面、摔面还是叫抻面、跌面，其制作过程既有相同之处，又有明显差别。有的拉面师傅在手工和面时利用反复压和揉的技巧，让面有筋道；有的拉面师傅在溜条过程中，反复地在面板上摔打，发出啪啪的响声，也是为了让面吃起来有嚼头，口感好。

在面卤的加工制作上，基本分为大骨头汤和海鲜卤两大类。我比较喜欢吃海鲜卤，如鱼肉、海虹、海米等食材，吃起来鲜美可口，余味绵长。

如今，无论是在繁华都市还是在乡村大集上，到处可以看到拉面，它是胶东人不可缺少的日常美食。