于晓东

烟台人有春天吃鲐鱼的习俗。之所以说是习俗，是因为春天吃鲐鱼已经超越了饮食的范畴，形成了一种民俗文化，无论是达官贵人，还是平民百姓，概莫能外。旧时烟台，每年春天鲐鱼上市时，还有儿媳给公婆买两条鲐鱼吃的传统。

胶东半岛北部海域，是我国著名的渔场。汉代桓宽所著的《盐铁论》中就有“莱黄之鲐，不可胜食”的记载，描述了古代烟台海域捕获鲐鱼的盛况。烟台海域有着丰富的鲐鱼资源，而且价格低廉、亲民，是烟台人重要的海鲜食材之一。在上世纪70年代，鲐鱼的价格基本在每公斤六角钱左右，对烟台人而言，是再普通不过的海物了。春季是鲐鱼上市的季节，每当柳絮飘飞之时，城里、乡镇的市场上都有大量新鲜的鲐鱼售卖。看着鱼摊上新鲜鲐鱼那银白明亮的肚皮、深蓝色鱼背上的黑纹，就像是跳动着的蓝光，谁都想赶快尝尝鲜。

春食鲐鱼是烟台人享受美好生活的一种表达形式。炖，是烹饪鲐鱼的常用厨艺。鲐鱼的烹饪讲究“天时、地利”。烟台沿海丘陵地带出产优质的香椿，鲐鱼上市之时，正好也是香椿新芽采摘之时。鲐鱼与香椿芽可谓绝配。鲐鱼的烹饪，离不开香椿芽的提味。与香椿芽一起出锅的鲐鱼，鲜香极了，吃上一口，便能品出春天的味道。鲐鱼肉入口，香味醇厚，妙不可言。鲐鱼的味道，就是春天的味道。鲐鱼肉质厚实，而且鱼刺较少，不仅可以细品，还可以大快朵颐，吃个痛快。

吃鲐鱼的好处有很多。鲐鱼不仅美味可口，还有很高的营养价值，老少皆宜。《中国药用动物志》《中药大辞典》《中华本草》中都记载，鲐鱼有“滋补强壮”的功效，有益于人体健康。