孙瑞

春暖花开，阡陌田园，地头路边，河岸沟旁，地堰石缝，生长着零零散散或是一大片葱茏青翠的苦菜。

春天的苦菜，吸天地之灵气，集日月之精华，是大自然给予人类的馈赠，也给人们的饭桌增添了一抹绿色。苦菜历来深受人们的喜爱，可以从初春吃到仲夏。吃苦菜的时间长了，感觉不到它苦涩的味道，反而可以尝出苦中藏甜的甘美。

在那个物资匮乏的年代，用苦菜填饱饥肠辘辘的肚子成为人们无奈的选择。每天放了学后，我就挎上篮子往地里跑，等天擦黑时便剜回一篮子苦菜。

炎炎夏日，劳作了一天的人们从地里干活回来，口干舌燥，此时若是能喝上一口黄澄澄的玉米面粥，再来一些腌制好的绿油油的苦菜，真是有滋有味，惬意无比。

苦菜刚长出紫色的嫩芽时，挖来蘸酱吃，口感脆嫩爽口，微苦又甘甜；叶片变绿时，挖回来焯水后可凉拌；等到叶子变肥大时，可以用苦菜包饺子、包包子，还可以用苦菜、豆粕馇苦菜渣。

馇苦菜渣时，头一天泡上黄豆。浸泡后的黄豆会膨胀数倍，再用小磨在碓臼里一边加黄豆一边添水，不一会儿漂着白沫儿、散发着豆香的豆粕便磨好了。

苦菜连根择洗干净后用开水焯一下，除去草酸、泥土味，用刀剁碎备用。将苦菜、豆粕一起添水下锅，开锅后“咕嘟咕嘟”三五分钟，再搅拌均匀，放盐、味精等调味即可出锅。一家人围坐在一起，盛上一碗豆粕苦菜渣，保证个个吃得满头大汗。

《黄帝内经》曰：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物花实。”夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面。夏天的特点是燥热，“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。因此，清燥解热是夏季养生的关键。特别是小满以后气候变化较大，暑气渐盛，人们往往会出现上火、消化不良等症状，可以多吃一些苦菜清火。

如今，生活水平提高了，各种美食琳琅满目，但苦菜却没有淡出人们的视线，人们对其趋之若鹜。苦菜既可以在市场上购买，又可以在网上选购，有新鲜的，还有苦菜茶等。

苦菜是来自大自然的馈赠。苦菜蘸酱，慢慢咀嚼，一股淡淡的香气从苦味中穿透出来，如上好的茶，像醇香的酒，令人满口生津……