杨文革

打开手机抖音，看到有人拍的早春萌发的香椿芽，紫红色的芽苞挺拔耸立，生机勃勃地呈现在眼前。

一口鲜香，就是一口春光。鲜嫩的香椿芽，把早春的清香搬上了餐桌，挑动味蕾，在唇齿间留香。香椿被称为“树上花”，是一种生长在村庄田间地头的树木嫩芽。用它做的那道美味佳肴——香椿芽炒鸡蛋，令人垂涎欲滴。香椿芽炒鸡蛋，金黄嫩绿的一盘，色香味俱全，冒着热气腾腾清香味，看着这道美食，我想到了一个故事。

“香椿芽炒鸡蛋，先生吃学生看。”相传古时候，有一人家请了私塾先生教孩童读书。早春时节，香椿芽初发，少而贵。主人家为了尊重和感谢先生的辛勤付出，把树上的头茬香椿芽掰下来，炒了一盘鲜香可口的香椿芽炒鸡蛋，让学生端到了先生餐桌上。先生边吃边赞美这道菜，学生毕恭毕敬地站在一边候着。先生吃完后，意犹未尽，伸舌头在盘子上舔了一下，问学生：“这是几呀？”学生说：“这是1”。先生又伸舌头上下左右把盘子舔得干干净净，又告诉学生，这会儿变成“0”了。

当然，香椿芽还可以炸着吃，叫“香椿面鱼”。挂上面糊，放在热油锅里炸一炸，酥脆焦香，也是一道美食。

西牟香椿比较有名，味道醇香，有一种不同于其他香椿的香。紫红色的叶芽，还没有靠近，就能闻到那股香椿芽的清幽香气。为了证明自己卖的是真正的西牟香椿芽，经常会看到拿着本人身份证的西牟人，在菜市场摆摊售卖。即使西牟香椿芽比别的香椿芽卖得贵一些，我还是喜欢买西牟香椿芽。

将香椿芽用热水焯后放凉水浸泡，控干水分后，加入精盐腌制，装入保鲜袋里，放入冰箱冷冻。食用时，拿出来化开冰霜，香椿芽依然新鲜，翠绿欲滴，香味十足。喝着香喷喷的小米粥，吃上一点清香味十足的香椿芽，甚是惬意。

香椿被誉为“春季第一菜”，营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有抗衰老、清热解毒、抗病毒等作用。

香椿芽是春天的味道，是大自然馈赠给我们的美味佳肴，快去品尝一盘香椿芽炒鸡蛋吧。