鲁从娟

在小市上转悠，忽然看到有卖鲜海带的，黄褐色，油亮油亮的，散发着大海特有的气味，一看就是刚从海里打捞上来的。

一个摊位前已经围了不少人，摊主是一位胖大嫂，她人很热情，既会说，又能吆喝：“海带，新鲜海带！刚从海里捞上来的，买一根回家拌着吃、炒着吃、炖着吃都行……”愣是把普通的海带说成了宝。胖大嫂嘴里说着，手也不停地忙活儿，抓起一根海带麻利地卷起来装进袋子，然后上秤，喊出钱数。鲜海带的价格也亲民，几元钱买一大兜子。胖大嫂还热心地介绍做海带的经验：海带拿回家后不要用凉水洗，否则不容易煮烂，直接上锅煮或蒸，熟后再清洗干净，这样口感好。

另一位摊主是个小伙子，他把一根根海带平铺开来，连成一片，很是壮观。小伙子提起海带，双臂展开，一根又宽又长的海带随风飘逸，风姿绰约。小伙子很豪爽，卖海带不论斤称，而是论根卖。他动作麻利，一气呵成，一根海带三五元、六七元不等，属于白菜价了，无人计较。

买一根海带回家，上锅煮，一经热水，黄褐色的海带瞬间变得翠艳欲滴。神奇吧？煮熟后，我把海带按部位分解为若干份，部位不同，吃法也不同。海带头宽大而厚实，和排骨一起炖最好。这道菜制作简单，排骨加上大料、花椒、葱段、姜片，大火烧开后转中火焖煮约30分钟，捞去姜片、葱段，放入海带，调入盐，再煮10分钟即可。海带的口感由炖煮的时间决定，多煮一会儿会更绵软。这道菜味道鲜美，既营养又滋补。

我用海带的中间部位做虾仁海带豆腐汤，味道鲜美，补钙还营养。海带、豆腐皆切小块，剥去虾壳除去虾线，葱姜切碎备好。起锅热油，爆香葱姜，加入海带翻炒几下，倒入清水，煮熟放入豆腐，再加少许鸡精、盐，最后放虾仁煮熟即可。如果喜欢，汤里还可以加入少许黑胡椒粉。晚餐来上一碗，不会长胖还可以暖胃！

我还用海带的中间部位做了一道家常菜——炖杂烩。泡发一些绿茶豆、花生豆、黄豆，把海带切成菱形片，加入五花肉一起炖。这道菜没什么技术含量，炖到软烂即可，也无需太多调味料，加点盐足矣。这道家常菜，人人都爱吃。

没胃口？可以来一碟凉拌海带丝，香辣开胃，爽口好吃！做这道菜用海带尾部。把海带尾卷成筒，切成细丝，然后调个凉拌酱汁：碗中放入一勺蒜末、一勺芝麻、一勺小米辣碎，倒入滚烫的热油，“滋啦”一声响，香味冲天。再加入半勺白糖、两勺生抽、三勺陈醋、适量盐，搅拌均匀，撒香菜，淋香油。哇塞！这盘菜颜值很高，吃起来酸辣开胃，是春天一道不可缺少的美味。若嫌调汁繁琐，那就捣点蒜泥，再加点香油、醋、盐、香菜、白糖，搅拌均匀，也很下饭。

海带虽然便宜，但营养价值很高，被誉为“长寿菜”“含碘冠军”。买上两根风姿绰约的海带，每天变着花样吃，既营养了肠胃，又点亮了餐桌。