王东超

一

“臭”原读作xiù，本义为闻，用鼻子辨别气味。《说文·犬部》：“臭，禽走臭而知其迹者，犬也。从犬，从自。”“臭”为会意字，从自（鼻子）从犬，狗鼻子最灵，所以会用狗鼻子闻到气味之意。

“气味”本是两个词，老《辞源》：“嗅之曰‘气’，在口曰‘味’。”“臭”引申为气味的总称，《玉篇·犬部》：“臭，香臭总称也。”中学时化学课上，老师经常提到无色无臭的气体、无色无味的液体，“臭”即指气味而言。后“臭”为引申义所专，其用鼻子闻的意思则另加意符“鼻”写作“齅”，后俗简作“嗅”。

“香”本来专指吃黍米饭的微妙感觉。“香”为会意字，甲骨文是器中盛禾黍形，会新登禾黍芳香之意。黍米的香味才称为“香”，花草的气味得说“芬（芳）”。我们常说“桃李芬芳”“天涯何处无芳草”，用的都是本义。芬芳是对外面气味的一般嗅觉，而香是对口中食物气息的特殊感觉。“香”字语义的外化，与“馨”有关，《说文·禾部》：“馨，香之远闻也。”对吃的关注与重视使“香”最终涵盖了“芬”“芳”，成为描述香气的通用词。“臭”原本是气味的统称，现在以好的气味为“香”，那不好的气味就变成“臭”了，读作chòu。

二

现在“臭”多指秽恶难闻的气味。这一义项在黄县话里应用很多，例如“生臭”。“生咸”“生疼”等都是这种用法。很臭也说作“肨臭”。《广韵·绛韵》：“肨，胀臭貌。”“清臭”也是很臭的意思，“清”相当于程度副词“很”，这种用法比较少见。与“清臭”不同，“青臭味儿”是瓜果没成熟或蔬菜没炒熟所发出的气味，相当于黄县话里的“青气味儿”，这种气味来自植物新鲜茎叶中的青叶醇。茶叶鲜叶中也含有大量青叶醇，特别是春茶含量更高。青叶醇具有沸点低、易挥发的特征，在茶叶的加工过程通过萎凋、做青、杀青等工序，青叶醇就挥发得差不多了。但是如果加工工艺不到位，或是遇到连阴天、下雨天，做出的茶叶就容易带青气味儿。黄县人习惯喝花茶，初一接触青茶（黄县话给绿茶叫“青茶”），大都会觉得有“一股青气味儿”。

樗树（臭椿树）叫“臭樗”“臭樗苦儿”。万寿菊叫“臭菊”。黄花蒿叫“臭蒿儿”，施酱时常要用到。梨蝽象叫“臭大姐”。黑地白点的星天牛叫“臭水牛”，所以没人烧着吃它。樟脑丸叫“臭蛋儿”。儿语大便叫“臭臭”。小孩子奶臭未干，或昵称“小臭孩儿”，有时也用来形容人稚嫩，比如：你就是个小臭孩儿，还跟我耍心眼儿。

沥青叫“臭油”，沥青路叫“臭油道”。一个人说话难听叫“长儿个臭嘴”。“六月韭，臭死狗”，韭菜二八月鲜，六月的韭菜吃了嘴里有老大的味道。面发过了会有酸臭的味道，叫“面发臭喽”。饭烧煳了叫“煳臭喽”，“煳臭味儿”指饭菜烧煳了的气味。煮猪下货要劈开猪头，把猪鼻腔的“臭鼻儿（即鼻骨）”去掉，不然煮出的肴味道好不了。“好鞋不踩臭狗屎”意思是好人不与坏人计较，不招惹是非。“茅厕（si）坑里的石头——又臭又硬”，指固执得令人生厌。“自屎不臭，自尿不臊”，一个人看别人这样那样的毛病，但对自己的问题却缺乏自知之明。“远香近臭”比喻人与人的关系，离得远时感情很好，在一起时反而发生矛盾。形容一个人不整洁会说他“鼻臭赖歪嘞”，不爱整洁的人就是个“赖歹臭儿”。“臭钱”表示对金钱的鄙视，比如：谁要你嘞臭钱。

臭味经常是腐败、朽坏的东西发出的，故又引申为败坏。“臭鱼烂虾，吃饭嘞冤家”，说明特别下饭。“臭是一窝，烂是一块”，喻指打不断、骂不散，死活都要在一起，比如：俺俩臭是一窝，烂是一块，你再下舌也没有用。亲近的人吵架，女的会说“烂儿家里臭儿家里也不用你管”。这几处“臭”与“烂”均为互文。

名声不好叫“名声臭喽”，名声臭到极点叫“臭儿罐儿喽”“臭儿牌儿喽”。“臭儿主户喽”也作“丧儿主户喽”，指货物不好、信誉不佳而无顾客光临。“臭儿行市喽”和“烂大街”意思差不多，就是因供大于求而贬值，卖不上价儿了，比如：今年蟹儿太多喽，臭儿行市喽。

“一块臭肉带理坏一锅汤”，比喻一个人不好，影响了全体。鸡蛋放时间长了，蛋清中的杀菌素逐渐消亡，微生物侵入蛋内生长繁殖，造成腐败变臭，这叫“臭鸡蛋”。腌咸鸡蛋腌不好也会成为臭鸡蛋。有人偏好这一口，专门腌臭鸡蛋吃，不过相对比较复杂，先得反复清洗，洗掉鸡蛋的保护膜，再在淘米水里泡两天，增加感染微生物的机会，滚上盐再放坛子里，还要经常晃一晃，破坏鸡蛋的防护机制，增加臭的概率。

臭总是给人不好的联想，由物质层面引申到精神层面，“臭”指丑、丑恶、孬、劣、惹人厌恶、水平差。《儒林外史》第六回：“从早上到此刻，一碗饭也不给人吃，偏生有这些臭排场。”显示、炫耀称作“臭摆”，也作“摆臭鼻”。

“臭手”指水平不高的人，“臭手抓好牌”是打牌抓不到好牌时聊以自慰的话。打牌时胡乱出牌，别人会骂：“你这什么臭打手。”棋下得不好称作“棋下嘞太臭”，“臭棋”指下棋时拙劣的招数，“臭棋篓儿”指棋艺很差而总喜欢下棋的人。

“臭”还指败坏一个人的名声，比如：你能不能别跟儿腚臭我？把一个人的名声搞坏掉就是“把他搞臭”。“臭人”指说别人的坏话，使之变“臭”，比如：你真能臭个人儿。“臭”到极致了就是“臭儿个六门到底”。“臭讽”指诋毁，还带有讽刺、挖苦的意思，比如：我又没得罪他，他干嘛到处臭讽我？“臭色儿”和“熊架儿”意思差不多，比如：你看你个臭色儿，你动我一指头试试？

后“臭”之词义虚化，作副词，相当于“狠狠地”，《儒林外史》第六回：“揪着头发臭打一顿。”累得狠了称作“累儿个臭死”，也说“累儿个臭够”。

三

“香”由禾谷食物的香味泛指气味芬芳，如鸟语花香。也指味美，白居易《饱食闲坐》：“庖童呼我食，饭热鱼鲜香。”黄县人形容人生活好，会说“顿顿吃香嘞喝辣嘞”。很香说作“喷儿香”“喷香喷香”。

“香饽饽”也作“香菜饽饽”，比喻吃香或受欢迎的人或物，比如：你还成儿香菜饽饽喽。“香葱”又叫小葱，在南方广泛种植，与北方的大葱比起来，香味更浓。这些年随着米线、螺蛳粉店的增多，黄县市场上也可以看到香葱有卖了，只是不知道是本地种的还是南方贩过来的。

单齿螺黄县话叫作“香波螺”，这是为了与学名“疣荔枝螺”、因为味道稍辣而得名的“辣螺”区分开。“香水牛”是一种褐色的天牛，可以烧着吃，这也是为了与不能吃的“臭水牛”相区分。

香皂黄县话叫“香胰儿”，用它洗脸后老距远就能闻到香味。松香又叫“黄香”，熬化了可以给猪下货拔毛。芝麻油叫作“香油”，蹾完香油后剩下的沉淀物叫“香油脚儿”，可以留着喂花，也可以代替酱油麸儿腌咸菜，腌出的“疙瘩”又香又脆。别人给你东西吃，稍吃一点儿品尝下味道叫“香香嘴”，比如：吃捏儿芝麻盐儿香香嘴。“香”又借指花，李贺《金铜仙人辞汉歌》：“画栏桂树悬秋香，三十六宫土花碧。”“唐伯虎三笑点秋香”的故事流传甚广。

由香味又引申为有香味的原料或制成品，如麝香、龙涎香、檀香、线香、盘香。龙口市芦头镇香坊村原名毛家村，早年间家家户户大都有做香技术，村人靠制神香谋生，村名亦改为“香坊”。俗语说，“穷算命，富烧香”，穷人穷得叮当响，想通过改变命运发财致富，富人则希望自己的财富得到神佛的保佑。也比喻给人送礼，请求关照。“不知哪炷香没烧到”和“谁知道哪块云彩能下雨”意思差不多，都是说事情的不确定性。

“香”又指赞美之词，王维《少年行四首》之二：“孰知不向边庭苦，纵死犹闻侠骨香。”“吃香”指受欢迎、受重视，比如：手艺好嘞人在哪儿都吃香；她在领导跟前很吃香。吃得有味道或睡得酣畅也可称作“香”，如吃得香睡得香。

“香色”还指颜色，暗黄色或者说黄褐色。还有一种说法，“香色”为茶褐色，黄县人口中的香色应该是接近后一种颜色。

人字梯是经常用到的一种登高工具，将两个梯子的顶部用活页连在一起，移动的时候可以合起来，撑开并固定后，顶端即为一凳面，作业时可以坐在上面也可以踩着，故黄县北边溜儿称为“凳梯”。但在黄县南部山区，却称为“香凳”，果树队修剪树枝，秋天摘长把梨，都要用到。为什么会叫这个名字呢？香凳本为香客集体烧拜香时人手一只的小凳子，上面可插香烛，香客几步一拜，以示虔诚。像香凳这样四条腿的做起来比较难，有比例，还有榫卯，属凳子中的精品。