中兴楼饭庄作为当年烟台后起的餐饮大店，在其十余载的发展历程中，并不拘泥于既定的经营策略，而是以适应市场变化、贴近消费需求为导向，因时因势调整思路，灵活实施营销对策。比如在时令供餐方面，春季经营包卷有韭菜炒肉丝的麦面春饼，或用鸡蛋皮裹卷滑炒肉丝、整根韭菜炸制的春卷；秋季增加熟火锅，缀加白菊花瓣的称为菊花锅，原料多为各种肉片、鱼片、粉丝、菠菜等，配带葱姜蒜末佐餐；冬季则新添生火锅，也称涮锅，主料及菜蔬均为加工改刀的生鲜食品，或主打胶东海鲜，或侧重牛羊肉类，或突出家禽野味，用豆腐乳、韭花酱、蒜末调兑蘸料佐食。

在营销模式方面，中兴楼饭庄既稳固桌餐团餐客源，又拓展零餐套餐群体；既提供高档的名菜佳肴，又增设便宜的“遂意小吃”。寻求中餐与西餐、桌餐与套餐、团餐与零餐之间的均衡发展，适应各方需求。在当年烟台餐饮业整体清淡低迷时期，该饭庄定位量丰实惠、价码低廉促销策略，面向散客市场推出零餐产品，不仅售卖适合所有受众口味的“经济套餐”，而且还针对众多广东客商簇居于街道周边的特点，专门开发经营粤菜风味的“广东便餐”，满足个性化阶层消费需求。

在原料采供方面，他们改变传统餐企直购“白条鸭”之类生品食材的做法，对烤制或炖焖所需的鸭子，由天津采购活鸭自己设场圈养，育肥后批量送店候用，根据食客点选现杀烤烹。制作菜肴所需甲鱼也是在院内筑池活养，由顾客挑选后直接杀烹。

此外，中兴楼饭庄还善于吸纳外部有“卖点”的菜品风味，通过改良优化推向市场。像前面提到的熟火锅食法，就引自钟毓理之前任职的大罗天中西菜馆，变化之处是底汤改用清汤，粉丝由水发改为油炸，意在改善口感观感。再有春饼卷菜这道小吃，就借鉴了蓬黄民间传统的时令食俗，择取“四熟”配菜之一的韭菜炒肉丝，主料改用通脊肉，而春饼加工则由烙制改为蒸制，成品柔软细腻，质感清新鲜嫩。