春节马上到了，餐桌上少不了油炸食物。炸过的油直接倒掉太浪费，应该如何处理呢？

炸制食品后回收再次使用的油通常被称为“回锅油”。炸过食物的油继续反复高温烹调易产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等多种致癌物，并且油脂中反式脂肪酸的含量会随着使用次数的增加而增加，而亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低。同时，反复使用的“回锅油”会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败。

在家里炸东西，一锅油建议使用不要超过三次。

煎炸食物后剩下的油量可不少，扔了太浪费。如果想二次利用就要注意使用方式，不要再次高温烹调，可以用于凉拌菜、拌馅和焯水。

凉拌菜：在油中加入蒜末、辣椒等调料制作成调味油，在凉拌菜或凉拌面时食用。

拌馅：平时做饺子馅、包子馅，都得放些油，不仅方便和馅，还能锁住馅料中蔬菜的水分，口感也更好。使用炸过的油拌馅，既不浪费，又能增加风味。

蔬菜焯水：对于有异味或者草酸含量高的蔬菜，一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放入1小勺油，不仅能让蔬菜保持色泽，还能减少部分营养流失。

本报综合