张凤英

我是一名远嫁的姑娘，在娘家的时候，由于家里穷没有吃过馄饨，只是听说饭馆里有卖的，菜谱上写着“云吞”。每次看见这两个字，我总想尝尝什么滋味，可总是没有机会。

第一次到婆婆家“认门”时，婆婆一家人还在呼和浩特机床附件厂，那时候呼和浩特人管这个厂区叫“山东大院”。上世纪60年代末，烟台机床附件厂支援边疆建设，许多职工去了呼和浩特。

当我跟着恋爱了两年的男朋友来到未来的婆婆家时，婆婆对我说：“今天中午给你包胶东大馄饨吧。”我想，那一定是和饭馆里的“云吞”一样，赶紧说：“好的。”

婆婆将猪前腿肉用菜刀剁成馅儿，然后放入剁碎了的大葱和鲜姜，再加适量的食盐、料酒、味精和小磨香油，最后将白菜心剁碎了，用纱布去掉水分，黄瓜切丝剁碎也去掉水分，依次搅拌在肉馅儿之中，备用。

接着就是和面，将和好的面用大擀面杖擀成皮，一张超级大的面皮，用菜刀划成三寸宽的长条，再切成梯形的面皮，这就是馄饨皮了。

婆婆对我说：“你来和我一起包馄饨吧。”我难为情地说：“对不起，我不会包。”婆婆说：“不难，不难，我来教你包馄饨。”说着，婆婆拿起一个馄饨皮，用筷子挑上一点拌好的肉馅儿，放在梯形面皮的小头，然后向着大头卷起来，最后将两面的尾巴捏在一起，像个跃跃欲飞的小燕子。她说：“这就是胶东大馄饨。它区别于南方的小馄饨，个头比较大。”是的，它和内蒙古的云吞不一样，云吞的皮比较大，只有一点点肉，煮在锅里像一片云似的。胶东大馄饨好像跃跃欲飞的燕子一样，摆在盖帘上就是一个燕子阵，个个展翅欲飞，煮在锅里像大饺子一样，令人垂涎欲滴。

等馄饨在锅里煮到都漂浮起来，婆婆连忙将其用笊篱捞起来，放在盘子里，另外在锅里做好紫菜鸡蛋汤。吃的时候，在碗里盛几个馄饨，浇上紫菜鸡蛋汤，就是一碗香喷喷的馄饨了，再滴几滴虾油，那味道绝了。那是我第一次品尝到胶东大馄饨的味道，也是我生平第一次包馄饨。从此我也学会了包馄饨，如今想起来，这要感激我的婆婆，感激她对我这个书呆子儿媳妇的传、帮、带。

自从嫁到芝罘人家，我跟着婆婆学会了许多胶东特有的美食制作技巧，有熏鲅鱼、炸刀鱼、红焖黄花鱼；有猪肉海虾水饺、酸菜水饺、荠菜水饺；还有槐树花包子、韭菜盒子等。婆婆对我总是很有耐心，手把手地给我讲解要领、现身说法，还毫无保留地把一些小窍门教给我。

岁月如梭，转眼三十多年过去了，如今婆婆离开我们已经三周年了，每当周末家里聚餐时，我总会想起婆婆。现在我也由儿媳妇“升级”为婆婆了，我也把包馄饨、包饺子和做鲅鱼的技巧传给了下一代。看着孩子们和和美美的生活，心里甭提多高兴了。