本报讯（YMG全媒体记者 张孙小娱 摄影报道）寒冬将至，腌制脆爽下饭的咸菜也逐渐被市民提上日程。近日，随着气温大幅下降，市场上的小黄瓜纽儿、白萝卜、芥菜疙瘩等腌菜原料菜热卖。

“便宜卖啦！萝卜1元/斤、疙瘩2元/斤、黄瓜纽儿2元/斤……”11月13日早上，文化路早市上熙熙攘攘，叫卖声此起彼伏，引来不少市民挑选。“这些都是腌咸菜用的，我们家冬天炖菜炖肉，都离不开这些下饭菜。”只见市民贾女士的小推车里买了一兜黄瓜纽儿、几根白萝卜还有一大袋红辣椒，她说红辣椒酱是她的拿手咸菜，每年入冬都要做好几盆分给亲戚品尝。

咸菜确实好吃，但是要注意安全食用。记者了解到，咸菜的制作过程要放很多食盐，并且要经过长时间浸泡，如果咸菜没腌透的话，还容易产生亚硝酸盐这种致癌物质，所以一定要注意适量食用。腌制成咸菜后，在吃前可用热水清洗等方法进行处理，能在一定程度去除咸菜中残存的亚硝酸盐。