YMG全媒体记者

张孙小娱 摄影报道

如何把酒店的精致菜肴“搬”到家中餐桌上？你只需要一个上门私厨。

近日，私厨家宴模式在港城悄悄兴起，记者采访到一位在抖音平台颇有人气的上门私厨“YT石先生”——牟磊，揭秘网红生意里的新赛道。

鲁菜“老师傅”开辟新赛道

一条十斤的大鲅鱼能做出酱焖鱼头、糖醋鱼条、什锦鱼米、剁椒鱼籽、椒盐鱼皮等12道色香味俱佳的大餐；鱼虾蟹肉各种食材，在他手中煎炒烹炸、烧烩蒸扒，一桌星级酒店水准的家宴菜肴就豪华上桌了……在“YT石先生”的抖音视频作品里，粉丝们总能大饱“眼”福。

视频作者牟磊今年34岁，却是一位已有17年厨龄的“老师傅”。三年前，牟磊在兼职中发现了私厨上门烹饪家宴的商机。刚开始只是几位老板偶尔请他上门做菜，后来随着业务越来越多，新的想法在他心中萌芽，他开始在社交平台上发布自己上门做菜的视频，收获了不少粉丝。

渐渐地，他把重心向私厨家宴倾斜，成立了自己的团队，还有兼职服务人员负责上菜和宴席服务。“客户一般需要提前一天预约，我会根据人数和预算以及客户需求定制菜单。现在一个月平均能接10单左右。”牟磊介绍，宴席以鲁菜菜系为主，均为上门服务，负责掌勺的厨师都是有15-20年从业经验的鲁菜师傅。

12-14道家常菜服务费400元起

“我的客户主要集中在开发区、福山区、芝罘区、高新区、牟平区，甚至是栖霞市等地也有。”让牟磊印象深刻的是，有一位客人已经找他上门做菜10多次。

牟磊的上门私厨服务形式主要有两种，客户自备食材和厨师代为采买。“客户自备食材，一般12-14道家常菜，服务费是400元起，14-20道菜只需要加一个帮厨费用150元，如果有龙虾两吃等高端菜会加价150元。厨师代买的模式则只需要加50元采购费。”

记者在牟磊抖音号“YT石先生”作品评论区看到，常常有人觉得均价较高，他却不以为意：“我的这种私厨家宴模式，不像烹饪家常便饭，食材成本就高，菜色丰盛，摆盘讲究，其实还真比在酒店更实惠。”牟磊算了一笔账，有龙虾、海参、鲍鱼、虾等食材的一桌14道菜，在他这里人均花费300元，而按照他在酒店做主厨的经验，放在外面人均费用得500元。

计划打响上门私厨品牌

对新兴职业的探索，不仅因为牟磊有敢于改变的魄力，更多的是他对市场的思考。牟磊认为，他目前正在追求的事业，是为更多有高品质商务需求的人群提供食材更新鲜透明、服务更方便、场所更舒服私密的家宴体验，因此也更有市场潜力。

“家宴是主人的最高礼遇，把人请到家中来吃饭是对其最大的尊重，也更能保障聚会的私密性。不仅如此，如今人们的饮食观念已经改变，既要吃得干净卫生，还要新奇多样、摆盘讲究，这些需求上门私厨可以很好地满足。”牟磊说，他还在不断地学习中，“比起以前在酒店做厨师，我必须更注重顾客的诉求和用餐体验，希望不仅满足客人的口腹之欲，更要尽量呈现佳肴体验。”

上门的次数越来越多，生意越来越好，牟磊心中也有了今后的打算。他说：“在我看来，这份职业发展潜力还是很大的，未来我计划成立独立的上门私厨品牌。通过更加系统的管理运营，做大市场，让更多人享受私厨家宴的美好。”