李晓艳

三月暖风，勾人魂魄。闲暇，与好友一起驱车郊外。

阳光明媚，风拂杨柳，小心地、唯恐碰伤幼嫩的芽苞。杨树的枝头，已挂满长软的穗儿，风一吹来，慵懒下落。

本以为可以捉住春的影子，可连柳树何日发芽，杨树何日萌穗，都未曾发觉。为一种错失风景的失落感而失落！

大地远看还是一片枯黄与萧瑟，走近了才发现竟有嫩绿躲在枯草丛中，羞于见人呢！我们欣喜地寻着那一抹抹新绿，多少有点捉住春影的满足感。

拨开枯草，辨别着株株嫩绿，眼睛忽然被紫绿色的叶子吸引——“呀！是荠菜，这里有荠菜！”惊喜脱口而出，心忽然狂跳起来。顺着紫绿色展目四周，越看越多，地堰边和垄间竟满是荠菜，密密麻麻、热热闹闹地挤在一起。它们紫绿深沉，却低调如斯，如不留意，很难发现。

荠菜的叶子还未长丰满，根却极为粗壮，最长的可近半尺，不舍得挖断，这可是一冬的精华！好在泥土松软，挖下半寸便可连根拔起，抖去泥沙，绿叶白根的荠菜散发出诱人清香。

俗语说：三月三，荠菜可以当灵丹。记得在父亲的中药书中曾读过：荠菜味甘、性温，具有和脾、止血、解毒等功效，是一味药膳兼有的时鲜野菜。多吃荠菜，可治疗高血压及其它血症。母亲患有糖尿病，听人说用荠菜与水煎服可降血糖，母亲试后说效果不错。我虽然常到市场买荠菜，但更享受自己收获的过程。每到春时，便抽出空闲到野地里挖荠菜，享受春光，享受大自然的馈赠。

荠菜除了药膳作用还有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、维生素C和钙，是餐桌上难得的佳肴。母亲喜欢用荠菜焯水、切碎，配以豆渣、萝卜丝做成小豆腐。当鲜香四溢、绿白分明的小豆腐冒着热气端上餐桌时，足以令人垂涎！

用荠菜包饺子可称美味，我喜欢将荠菜焯水切碎，肉切丁，外加水萝卜或韭菜调馅，当圆滚滚的水饺在沸腾的水中浮动，荠菜的鲜香就已经掩不住了！

荠菜炒蛋是珍馐，炒蛋用的荠菜需是嫩的，味道才最好。荠菜要在浅春到阳面的地堰里或枯叶下才能觅到，那时段的荠菜，叶儿青绿，心儿嫩黄，根不老。前年过年时到大舅家做客，舅妈做了一道荠菜炒蛋，菜还在锅里炒着，远远就闻到了荠菜香，那味道立刻就盖住了鱼肉的香气，令人食欲大增。菜一上桌，金黄裹着翠绿，一袭春色如梦醉心，令人有春至的振奋。可惜，大舅妈去年去世，那道菜又多了一种味道是怀念。

“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹”，荠菜是野菜中的绝品，不仅是现代人的阳春至味，早在宋代，诗人许应龙就已识得荠菜美味，他更为荠菜“宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生”不争高、不媚俗的朴实品质叹服。荠菜以细细盈盈一寸芽，不畏严寒，星隐荒野，为春而生却不争春的品格令人生敬。