王东超

《儒林外史》第二回：“吃完了茶，和尚又下了一筯牛肉面（和尚吃牛肉面？）吃了，各自散讫。”“筯”同“箸”，即筷子。《红楼梦》第三回：“贾珠之妻李氏捧杯，熙凤安筯，王夫人进羹。”“筯”为会意字，从竹从助，会以竹帮助吃饭之意，助也兼表声。今以“箸”为规范字，以“筯”为异体字，因为行船忌讳“住”，“筯”“箸”与“住”同音，所以改称“快”，后来加竹头为“筷”。

在黄县话中，筷子称“筷儿”，盛筷子的器物称“箸笼儿”，这是两个不同历史层次的词儿。老黄县民居中，锅台上方会钉一只箸笼儿，洗完筷子后可以直接放里面，过去的“箸笼儿”大多是陶制的，后来才改成塑料的。“箸笼儿”口窄而深，在黄县话里，用来形容水库塘坝水域面积小但底深而狭，会说这是“箸笼儿底儿”。

“箸”也可以作量词，“一箸”指用筷子夹一次的量，如一箸菜，《儒林外史》一文中的“一筯”是少量的意思。在黄县话中，“一箸”却有着独特的含义，专指切成一段一段的炸鱼或炖鱼，比如：你箝一箸儿鱼吃；把炸嘞鲅鱼留两箸儿黑日吃。这里的“箸儿”是约定俗成的一条鱼切成几段的段状，如果切成片状则不能用“箸儿”了。

在黄县话里，“一筯面”的含义多用“一 儿面”来表述。“ ”“掫”俱读作zhōu，黄县话读作zōu，在方言里都是指把重物从一侧或一端托起或上掀，今以“ ”为规范字，以“掫”为异体字。

在黄县话里，“ ”的用法有很多，一是作掀翻讲，比如：他俩哈儿哈儿酒把桌儿 喽。喝酒的时候，把杯中酒一口喝干，相当于酒杯倾翻，故亦可用“ ”，比如：来，把这盅儿酒 喽。引申作揭开、掀起，比如：他再不起来给他把被窝儿

喽。也作揭露讲，比如：把他嘞老底儿给 出来喽。又引申为拉、拖等动作，比如：上地里 地瓜蔓（ǎn）儿；黄瓜上儿梢（sào）喽，好 蔓儿喽。

过去做面条，都是手擀面，切一段，用手把切好的面条拖拉起来得擞一下，防止粘连，这称为“一 儿面”，下面条的时候也得“一 儿一 儿”下，不能一下子推到锅里。后来有了压面机，每压出相应长度的一段，都要用手揪断，放一边晾着，这也称为“一 儿面”。再后来有了机制挂面，因为是用纸封的一箍一箍的，故黄县话称之为“封儿面”，一包全下了称为“下一箍儿面”，只下一部分称为“下一撮（zuǒ）儿面”。

早些年白面“高贵”，人的饭量又大，擀面条时尽量往里掺一些杂粮面，以节省白面的用量。最常掺的就是地瓜面儿，地瓜面儿没有筋，所以擀面切面时尽量不要弄得太长，用黄县话说就是“雀儿尾巴长短儿”，但就是这样，拖拉起来得擞时还很容易断掉，这称为“提不住 儿”。黑面筋也不大，擀的黑面条煮得火大了，一捞就断，这也称为“提不住 儿”。民间多用“提不住 儿”来形容一个人的能力或人品不佳，提不住，比如：他这人不抗打听，问谁都提不住 儿。事情办得一塌糊涂，也可以这样说，比如：你看这事儿办嘞，简直提不住 儿。黄县有句俗语，叫做“马尾儿（或作麻筋儿）勒豆腐，提不住 儿”，亦是从这儿化用来的。