春天了，要抓紧开始吃各种嫩芽。

尽管四季都吃得到嫩嫩蔬菜，但嫩芽的美味很不一样！这是草木积累了整个漫长冬季，稍纵即逝的美味。因为食材本身就足够好，所以怎么做都很好吃。

今天，我们会给出适合不同春芽的做法，　让一年一会的嫩芽更美味一点。

香椿芽

香椿树上的一朵红芽，大概是全国人民共有的春日印象。

它的性格太过鲜明，所以爱它的夸它馥郁芳香，恨它的会管叫“臭椿”，你没法忘怀椿芽特别的草本味。

“雨前椿头无丝，雨后椿头生木”，古人早就总结出，香椿要在谷雨前吃，此时才够细嫩，够浓香。

每年吃香椿也就那么短短两三周，如果你买到的香椿叶子大了，颜色绿了，那也没多少吃头了。

除了炒蛋，香椿跟豆腐也是绝配，清淡的豆香衬得香椿清香绵长，全无豆腥味，不论是凉拌还是煮汤都值得一试。

花椒芽

可以有人不爱花椒，但我相信，大概没人会不爱花椒芽。它有花椒标志的椒麻香，只是更恬淡细腻，同时也有嫩叶的清香和鲜甜。

取其顶端最嫩的新枝，直挺挺绿油油的，别担心会过老发硬，熟了之后可嫩着呢。

简单地做，就直接汆熟了凉拌，自带椒香，加点酱油就足够好吃了。

要想吃得更精致点呢，就做个天妇罗糊（50g淀粉，50g面粉，一勺盐，一颗鸡蛋，半小碗清水混匀过筛），炸成花椒叶天妇罗（油温170℃），那美妙的滋味是不可替代的。

薄脆的面衣裹出一片完整的枝叶，拿起来会扑簌着往下掉叶子，一口下去，脆得通透，麻得鲜灵。

实在是太好吃了，上头程度胜过绝多数膨化零食，是春日最佳下酒菜。

枸杞芽　　

枸杞芽，也被叫做枸杞头，是枸杞在春天生发出的头茬嫩芽，模样与马兰头有七分相似。

水灵灵地掐下来，或炒或拌，就是吃它清香中那几丝微杂的苦味，草本调的余韵能在口中停留很久。

炒香蒜蓉，放入枸杞头炒熟，用生抽、香醋调味即可。

桑树芽

初春的桑树芽嫩得呀在嘴里一抿就化开，还有桑叶特有的细细绒毛，软而密地亲吻着你的口腔。

桑芽菜近几年蛮流行，采来春天的桑芽，在家做也是毫无难度。

葱花蒜末炝锅，切一颗皮蛋，桑叶洗净，摘嫩叶，一股脑丢进锅里，加一碗水煮开，再加点酱油调味即可。

简简单单，也能吃得舒服落胃，嫩叶挂着清鲜的汤汁，桑叶优雅的香气幽幽沁入了每一寸空气。

花生芽

吃过花生芽之后的我，面对花生仁，只想把它们都发成芽。

因为花生芽好甜美，好脆爽，吃口也硬挺。顶部的花生也是脆口的，还有淡淡的花生甜香。

花生芽本来也属于春天，但是因为其美味且易种，现在全年都能吃到了，有些时髦的火锅店也将它收入涮锅之列。

本身口感滋味俱佳，单拿来清炒都不会难吃，但因为其硬挺耐煮，用来做啫啫更是好吃入味到犯规。

推荐啫卤肥肠、腊五花这类有味又肥润的食材，清爽的花生芽可为其解腻，吸饱了味，又可以香得更上一层。

做法一点也不难：蒜蓉和腊五花先炒香，加入花生芽大火翻炒至微微上色，盖上盖子，倒入一小碗料酒焖煮5分钟，开盖收汁，加入生抽调味，最后撒上葱花就完成啦。

春天的这一口花生芽，你一定得亲自试试。