YMG全媒体记者 宋晓娜 摄影报道

“我这是买到假鸡蛋了吗？”近日，一位网友发抖音称，感觉自己买到了假鸡蛋。从视频上看，该网友将鸡蛋切开后，里面的蛋液呈凝固状态，视频中，网友一边切鸡蛋一边将其扔掉，认为鸡蛋是造假的。从网友跟评看，不少人认为可能是鸡蛋在低温环境下冻到了，不是所谓的假鸡蛋。也有网友认为不管真假，感觉有疑点还是小心点好。到底怎么回事？鸡蛋能否造假？有没有造假的必要？冻了的鸡蛋能吃吗？记者进行了实验和探访。

网友热议“假鸡蛋”

“假鸡蛋”的视频吸引了不少网友的关注，大家纷纷跟评，发表自己的看法。“几块钱一斤的鸡蛋，平均一个鸡蛋也就几毛钱，谁会去造假呢？”市民林女士认为人造鸡蛋不仅不可信，也没有必要。

“不值当的，真要造假，也得造假些贵重的物品。”不少网友跟林女士持有同样看法。

“吃的东西还是仔细点，我觉得是不是时间长了不新鲜了？”也有网友建议谨慎为好。

记者翻看视频下方的评论发现，更多的网友认为鸡蛋之所以呈现凝固状态，是因为鸡蛋在低温环境被冷冻过了。

那么，冷冻环境下的鸡蛋液是否会凝固，冷冻过的鸡蛋还能吃吗？记者上网就此内容搜索发现，还有不少博主推荐了冷冻鸡蛋的美味吃法，认为打开了鸡蛋吃法的“新世界”。

记者冷冻鸡蛋做实验

果真如此吗？记者就此进行了实验。3月8日晚上，记者将两颗鸡蛋放入冰箱冷冻。3月9日早上记者打开冰箱看到，经过一晚上的冷冻，鸡蛋变得很坚实，表面附有一层薄薄的白霜，同时还出现了一道细细的裂痕。

记者拿起其中一颗冷冻的鸡蛋，用刀从中间切开，一个固体的鸡蛋便呈现在眼前：蛋液全部成为固体，层次分明，外面一层蛋白包裹着蛋黄，就像一个圆圆的小月饼一样。而且，这个形态跟视频中所怀疑的“假鸡蛋”十分相像。

另外一颗鸡蛋，记者将其稍微解冻后，鸡蛋表面的裂痕变得更细，不仔细看几乎看不到。将鸡蛋剥开放在盘中，此时，部分蛋清解冻成液体，另外部分蛋清和蛋黄仍呈凝固状。用水煮开后小火几分钟，将煮好的鸡蛋从中间切开，外面蛋清完全煮熟了，里面蛋黄呈膏状。这也正是网络上不少博主推荐的冷冻鸡蛋的美味吃法“溏心蛋黄”。

冷冻后的鸡蛋是否影响食用？有专家认为，鸡蛋冷冻后是否能吃，一般应根据具体情况进行判断。如果鸡蛋因存放在温度过低的环境下，导致鸡蛋从液体状态变成固体形态，但其内部营养物质并未发生改变，是可以放心食用的。但是，如果鸡蛋冷冻后蛋壳出现破裂，就不能食用了。因为蛋壳破裂等于鸡蛋丧失了保护层，容易导致细菌繁殖，食用后患者可能会出现腹泻、腹痛、呕吐等症状。

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鸡蛋究竟如何吃才更健康呢？记者就此采访了烟台山医院营养科主任于萍。

“鸡蛋最主要的营养价值是蛋白质，蛋白质含量在13%左右。并且，蛋白非常容易消化吸收，所以，无论是婴幼儿、青少年还是老年人，都可以将鸡蛋作为蛋白质的重要来源之一。” 烟台山医院营养科主任于萍介绍，“对于鸡蛋来说，一般推荐量是每天一到两个，常规我们推荐是一周七个，也就是说一天一个，这样的摄入量是比较合适的。”

对于“三高”人群，是否还能正常吃鸡蛋？于萍解释说，近20年的研究发现，每天吃一个鸡蛋，不会增加高血脂、高血压以及心脑血管等疾病的发病率，因此，一天吃一个鸡蛋完全是安全的，健康的。

于萍还特别强调，鸡蛋的营养，尤其是脂类、维生素类和矿物质类主要集中在蛋黄里。生活中不少人，特别是老年人和有“三高”疾病的人，为了害怕胆固醇以及其他所谓的副作用，吃鸡蛋时只吃蛋清。其实，这是把鸡蛋主要的营养丢弃了，一天一个蛋黄的量是完全健康的。

另外，值得一提的是，由于鸡蛋黄里的铁含量比较高，不少家庭养育宝宝时，会从蛋黄儿开始添加辅食给孩子补铁。“实际上，蛋黄里的铁是和蛋黄中一种卵磷蛋白相结合的，这个铁是非常难吸收的，因此，不建议用蛋黄儿来给宝宝补铁。”于萍建议道。

小贴士 鸡蛋最好趁新鲜时吃

研究表明，在温度4-7℃的条件下，鸡蛋保质期为40天左右，超过时间后，新鲜度和营养成分会大打折扣。由此可见，把鸡蛋买回家后一定要尽早吃。那么如何保存才能保持鲜嫩呢？

1.鸡蛋尖端朝下放置

鸡蛋要尖端朝下，圆端朝上放置。因为圆端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，能延长鸡蛋的保鲜时间。

2.鸡蛋放冰箱冷藏

通常情况下，新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月，但新鲜度基本只能保持两周。冰箱的低温能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度，延长鸡蛋保鲜时间。因此，买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存，温度以4-10℃为宜。

3、鸡蛋外壳不要清洗

鸡蛋除了内膜外，还有一层可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内。清洗蛋壳后，反而有利于微生物进入蛋内。另外，清洗鸡蛋后残留在蛋壳表面的水分，也有可能助长细菌繁殖。所以，鸡蛋外壳如果有异物，用抹布擦拭即可。