本报讯（YMG全媒体记者 李俊玲 摄影报道）又到香椿上市的季节了。记者昨日在市区新红利农贸市场看到，香椿芽每斤卖到80元，打听价格的多，购买的少。香椿芽被人们称为“树上的蔬菜”。物以稀为贵，每年开春刚上市时，香椿芽价格都很贵，但爱吃这口的人还是忍不住想尝尝鲜。

“香椿芽现在可真贵，先给我称二三两吧，回家炒鸡蛋吃，尝尝鲜。”一个中年男子围着菜摊上的香椿芽看了好一会儿，忍不住这样对摊主说。

据摊主老刘介绍，因为香椿芽刚上市，数量比较少，价格较贵，所以也不敢多进货。他说再过个十天半个月香椿大量上市的时候，价格能降下来一些。香椿味道独特，营养丰富，富含钾、钙、镁元素及多种维生素，喜欢吃香椿的爱不释口，不爱吃这味道的则避之唯恐不及。

摊主老刘提醒说，香椿美味但含有亚硝酸盐，因此，吃香椿前，一定先用沸水焯烫一下，这样就可以去除绝大部分亚硝酸盐。另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

记者了解到，不同时期香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。嫩芽时期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，在香椿芽生长过程中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会逐渐增多。因此，在挑选香椿时，应尽量选择嫩芽，并且尽量保证新鲜食用。

香椿可健脾开胃，增加食欲，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，吃一口，清香在嘴里缓缓蔓延，那感觉就像是把春天含在嘴里，慢慢地品味。但要注意香椿一次不要吃太多，阴虚燥热、体质虚弱的人更应注意少食或不食香椿。