本报讯（芝罘融媒记者 郑秀杰 摄影报道）传统节日自然少不了传统美食，胶东开花片片作为胶东地区有名的美食也就成为逢年过节走亲访友的佳品。日前，记者探访烟台百纳瑞汀酒店的后厨，看这一传统美食究竟是如何制作出来的。

“制作开花片片的食材和步骤其实很简单，玉米面、白面粉、鸡蛋、白糖、水和少许芹菜叶，都是常见的食材，组合到一起就能做出来一道传统美食。”烟台百纳餐饮集团厨政总监孙建国介绍道。老百姓自己在家做的时候通常不放芹菜叶或其他东西，据孙建国说，加芹菜叶是为了让营养更均衡，同时增添其美观性。

接下来，百纳瑞汀酒店观澜餐厅工作人员嵇明秀开始现场制作开花片片：将所需材料按照配比准备好后倒进盆里，进行充分揉捏融合，然后等待锅中油温达到100℃左右将面团搓好放入锅中煎，全部放完之后在锅中加入开水开始蒸。

据孙建国介绍，开花片片的制作是一个‘煎蒸’的做法，先煎后蒸，虽然煎的时间不长，但能起到一个让片片散发出香味的作用，然后加入开水，因为片片熟的过程是一个去水分的过程，一直煎下去会发干，不会开花，加入开水保持水分，在短时间内形成一个开花的状态。

记者第一次听到“开花片片”这个名字的时候，还以为是和刀削面一样的一种一片一片的面食，还在疑惑到底怎样开花，对此，孙建国解释道：“‘片片’其实是胶东地区独有的叫法，有些地方叫‘饼子’，玉米面片片原本就是民间的一道粗粮食品，后来经过改良和创新，成为了现在的开花片片。”“开花”这一过程的增加让它不再是单纯的面饼，而是能够像花朵一样‘绽放’，美观性和趣味性都大大提升。

入锅大概12分钟左右就熟了，嵇明秀娴熟地将开花片片铲起盛进盘里，出锅的开花片片底部呈微微的焦黄色，口感酥脆，而上面呈金黄色，虽是粗粮但口感细腻。“我们这个开花片片要搭配虾头酱一起吃，它俩的味道比较搭，可以说虾酱是吃片片的‘灵魂’。”孙建国向记者说道。烟台百纳餐饮集团经过6年的不断创新和研发，现在除了原味的开花片片还有地瓜面、蔓越莓、绿豆、黑米共5种口味，百纳集团旗下的百纳食品厂还将开花片片做成了年货礼盒，供人们走亲访友。

胶东开花片片作为胶东地区的传统美食，受到很多人的喜爱，也获得了许多荣誉，2015年7月，小滋味开花片片被省商务厅认定为“齐鲁名吃”；2018年1月，在潍坊滨海旅游杯·山东金牌旅游小吃竞赛中，山东省旅游饭店协会为烟台百纳餐饮有限公司选送的“胶东开花片片”颁发“山东旅游名优小吃”荣誉称号；2018年8月9日，中国饭店协会授予 “胶东开花片片”“中国胶东名点金钻奖”荣誉称号。

传统美食经过再创新再研发后又焕发出了新的活力，造型更加独特，口感也更上一层楼，甚至衍生出了其他口味，这是传统美食的魅力，也是喜爱美食之人的福音。