近年来，随着人们生活节奏的加快，面包、糕点等焙烤食品的消费量呈明显增多的趋势。走在大街小巷，各类面包店、糕点铺随处可见，琳琅满目的食品吸引着消费者的目光。然而，一些细心的消费者在购买面包后，查询食品配料表时会发现一些“看不懂”的名字，如“山梨酸”“丙酸盐”“碳酸氢钠”等，不禁心生疑问：这些食品添加剂安全吗？为何要添加它们呢？

面包中允许添加食品添加剂

《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。而《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）则进一步对面包中允许添加的食品添加剂进行了详细规范。该标准规定，面包中允许添加防腐剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂等食品添加剂，并明确规定了允许添加的食品添加剂具体品种和使用限量。例如，在面包制作中，防腐剂丙酸的最大使用量被限定为2.5克/公斤，乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯的最大使用量为3.0克/公斤。

中国标准化研究院农业食品标准化研究所研究员李强指出：“标准所规定的是所有允许使用的食品添加剂品种，但这并不意味着在生产加工面包、糕点类产品时，都要同时添加这些食品添加剂，也并非都要按照最大使用量来添加。企业需要结合自身的生产加工工艺特点、产品特性等具体情况，科学合理地确定具体使用的食品添加剂。在实际生产中，常用的食品添加剂一般有防腐剂、膨松剂、乳化剂、甜味剂等几个品种，并且其用量通常都会低于标准规定的最大使用量。同时，对于同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、相同色泽着色剂以及部分甜味剂，在混合使用时，对各自用量也有明确规定。”

食品添加剂可防止食品变质

糕点、面包这类食品，由于其原料来源广泛、制作工艺复杂，且富含多种营养成分，为微生物的滋生提供了极为适宜的环境。如果不加以控制，面包很快就会出现霉变、变质现象，不仅影响口感，还可能对人体健康造成危害。为了有效防止食品霉变、变质，抑制食品中微生物的繁殖，糕点、面包中可以合理使用防腐剂。在糕点、面包制作领域，常用的防腐剂主要有山梨酸、丙酸盐等。由于单一的食品防腐剂往往难以彻底抑制或杀死食品中所有的微生物，所以一般会将两种或两种以上不同的防腐剂，按照一定的科学比例进行组合，并严格实施总量控制，然后添加到食品中。

饼干、面包、蛋糕等食品的一大显著特点，就是它们具有海绵状的多孔结构，从而使焙烤食品具备了膨松、酥脆或柔软的良好口感。在制作过程中，为了达到这样理想的口感效果，就必须保证面团中能够保持足量的气体，而在这些气体中，绝大多数是由膨松剂所提供的。膨松剂在面团发酵或烘焙受热过程中，会发生一系列化学反应，产生大量的气体，从而使面团膨胀，形成多孔结构。当人们咀嚼饼干、面包或蛋糕时，膨松剂形成的多孔结构能使唾液迅速渗入食品组织中，从而使食品内的可溶性物质快速溶解并透出，刺激味觉神经，让消费者能够迅速感受到该食品独特的风味。同时，膨松剂还能使食品在人体消化系统中更容易、更快速地被消化、吸收，有效避免了营养成分的损失。在日常生活中，膨松剂十分常见，家庭制作面食时常用的小苏打就是一种膨松剂，其化学名称叫碳酸氢钠。

此外，超市或烘焙店售卖的面包和糕点大多口感松软，这在很大程度上得益于乳化剂的作用。乳化剂可以与面粉中的蛋白质和淀粉相互作用，形成一种稳定的结构，增强面团的持气能力，使面包在烘焙过程中能够更好地膨胀，并且在储存过程中保持松软的口感。

标准允许使用的食品添加剂安全

李强介绍，食品添加剂的使用有明确的规定，不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，不应降低食品本身的营养价值，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

企业在生产过程中，依据这些基本要求，严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定，对食品添加剂的使用进行精准控制，依法依规开展食品生产活动。经过这样规范生产出来的食品，其安全性是经过相关部门严格评估的，消费者可以放心食用。

值得注意的是，自2月8日起正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得再添加到面包等食品中。这就意味着，自2025年2月8日起，面包生产加工过程中不得再使用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。这一规定的出台，是基于对食品安全和消费者健康的进一步考量，通过不断完善标准，确保食品添加剂的使用更加安全、规范。

据《人民日报》