孙文华

下午五点，我准时打开电脑，与远在德国搞地质研究的儿子视频交流。我一边看他在实验室工作，一边跟他聊天。

儿子问：“今晚吃的什么饭？”我说：“跟你妈刚蒸了一锅包子。”他又问：“什么馅的？”我回答他：“猪肉萝卜丝的。”儿子说：“行。”他这个“行”，就是好的意思。

在电子显微镜下看完一个试样后，儿子抬头跟我说：“我小时候吃的萝卜粉条豆腐包挺好。”我说：“那时候生活水平低，现在早已没人吃了。”儿子坚持说：“我觉得挺好吃的。”我说：“想吃还不容易，等你回来，我让你妈给你包。”

儿子所说的那种包子，其实是素馅的，主料是萝卜、豆腐和粉条，但必须要配上一定量的虾米皮。如果缺了虾米皮，馅里就没了特有的鲜味，包子的口味自然就会差了许多。别看是素馅包子，但做起来还是有一些讲究的。萝卜，白、绿皆可，打成丝，焯水后再剁一下；豆腐也要先用开水焯一焯，然后切成小方丁，这样拌馅时不容易太碎；粉条需在锅里煮软，稍凉后切成小段；虾米皮最好是当年的，陈货鲜味要差一些；油，花生油和猪大油各一半。当然了，葱和姜是少不了的，这都是提味的配料。酱油一般不用，用大酱最好。至于味精，用不用皆可，因为有虾米皮的鲜味就足够了。五香粉，倒是可以适量用一点。

上世纪80年代，我们家常吃萝卜粉条豆腐包。儿子在托儿所时，也吃过这种包子。如果单从营养上讲，它似乎并不比肉馅包子差。不过，那时人们并不是为了养生，只是由于经济条件所限罢了。人的舌尖真是一个奇妙的器官，只要吃过的东西，都会深深地刻进记忆里。近几年，儿子大部分时间在欧洲，那里单调的饮食让他难以适应，他曾感叹道：“只要回到国内，吃什么饭都好吃。”

怀旧，是人的一种天性。从过去的记忆中，人们总能挖掘出当下缺少的温馨和美好。现在看来，对于已经吃腻了大鱼大肉的我们，萝卜粉条豆腐包还真不失为一种健康美食。