尽管大蒜素有抑制细菌生长的效果，但是多吃大蒜并不能给身体灭菌。原因在于大蒜所含的大蒜素进入人体后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效。

尤其是在已经出现腹泻症状时，更不应该食用生蒜来“灭菌”。人体在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，进食大蒜，会刺激肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

患口腔溃疡、胃溃疡和十二指肠溃疡以及皮肤和黏膜疾病的，应当减少吃包括生葱蒜在内的刺激性调味品。

大蒜虽然具有一定抑菌功效，但日常生活中用于调味的大蒜，摄入量在日常膳食中的比例非常小。

不同的烹调方法也会影响大蒜中大蒜素的含量，因为大蒜素不耐高温，所以生大蒜中的大蒜素含量是最高的。有研究对比了4种烹调方法发现，大蒜素的损失率为油炸最大，蒸制其次，然后是水煮，损失最小的是微波加热。本报综合