冷大川

豆饽饽是我们本地常吃的一种面食。记得小时候在农村，每逢年节，几乎家家除了做枣饽饽外，还要包包子、菜角，地瓜面的、胡秫面的全有，还要包豆饽饽、蒸汽馏（方言音，一种玉米面食）。一是为了增加花样，改善生活；二是包上馅料，省下白面。

做豆饽饽，首先将面引子（也叫老面）在水中泡开，加入适量面粉，调成糊状的面酵子。等面酵子开后，适当放点碱水，用筷子搅拌，待面酵子出现绿豆粒大小的气泡后，将其倒人要和面的盆里，加入适量的水，揉成软硬适中的面团，放在温度适宜的地方饧着，待面开。

馅料多用豇豆或红小豆。将豇豆等放在水里浸泡一段时间后，放在锅里煮或蒸。煮熟的豇豆沥去多余的水分，用手搋细，放上适量的红糖或白糖，调匀，然后团成一个个团子备用，或者直接用勺子挖着用。过去买不起糖，人们习惯用糖精代替，尽管甜度不少，但远不及糖的醇美。在那些特殊的年代，馅料也不是豇豆一类，而是将地瓜干烀熟，剁碎，或干脆就将上碾压过的地瓜干，经过罗后的小颗粒状剩料蒸熟，加上糖精。地瓜干馅料包起来费事，做不成料团；吃起来掉渣、噎人，难以下咽，于是有的人家掺上点熟地瓜作为调节。面皮也不是白面，是用地瓜面或掺上点黑面作皮。这种面皮也是需要发面和开面几个步骤，吃起来口感远没有白面香。

包豆饽饽跟包包子一样，将馅料包到面皮里。先将面反复揉搓几遍，这样做出的面食筋道，有嚼头。将揉好的面团搓成长条，揪或切成面剂子，再擀成面皮包入馅料。

至今，当年吃豆饽饽的情景还时常浮现，只是那味道却并不令人神往。