活动现场，烟台文化旅游职业学院包淑圣老师带领学生展示蒙眼雕花技艺。

YMG全媒体记者 童佳怡 通讯员 温馨 摄影报道

鲁菜出海，输出的是味道，传递的是文化。它不是几道菜的地理位移，而是技艺、标准、人才与文化的系统性远航。

11月5日，2026中餐鲁菜出海合作交流会议在烟台文化旅游职业学院举行。在这场经山东省人民政府批复同意的年度国际会议上，来自瑞士、韩国、新加坡、尼泊尔、马来西亚等国的嘉宾与国内餐饮职教专家学者齐聚一堂，围绕鲁菜标准共享、输出路径、海外人才共育、跨国产业对接等进行了深入交流。

一场会议，何以牵动多国目光？答案藏在鲁菜出海的深层逻辑里：中国美食走向世界，靠的不只是厨师的一口炒锅，更需标准、人才、产业的协同。

这一次，烟台文化旅游职业学院把这三件事摆上“一张桌子”——让标准、人才、产业同桌求解。

大咖论道谈“标准”

让鲁菜技艺“有据可依”

作为中国八大菜系之首，鲁菜承载着千年齐鲁饮食文脉。中餐国际化提速，“出海”这道新考题，正摆在鲁菜面前。

机遇与挑战，是与会专家反复谈起的话题。尼泊尔加德满都国家综合学院校长迪内什·库马尔·坎特认为，鲁菜口味清淡、讲求健康，契合全球消费者追求健康饮食的潮流。但他也坦言，海外中餐品牌多以川菜、粤菜为主，鲁菜品牌尚未真正立起来。

如何破局？墨尔本理工学院副校长蒂莫西·吉尔伯特给出了一个关键词——标准。“鲁菜出海，需要职业教育的助力，更需要一套‘因地制宜’的国际化标准助推。”在他看来，职业教育既需要共同的标准，也要结合各自特色和本土优势，烹饪文化的交流，正是这一趋势的生动注脚。

这一判断，与烟台文化旅游职业学院的实践路径不谋而合。近年来，学院从标准制定入手，成立中国鲁菜文化与产业标准化研究院，研发168项鲁菜烹饪原料和制作工艺标准，制定鲁菜通用基础标准22项、服务类标准78项；牵头开发中文、英文、西班牙文三语版《中国鲁菜制作》课程标准，通过国际标准化双认证，正式纳入西班牙职业教育学分体系。标准立起来，鲁菜传承才能从师傅的“独门绝活”变成可教可学的公共知识。谁定标准，谁就掌握了“走出去”的话语权。

“我们要让鲁菜技艺传承‘有标可循、有规可依’。”烟台文化旅游职业学院党委书记吕世强在致辞中表示，本次会议既是鲁菜出海的积极探索，也是中外餐饮产教融合的深度对话。“学院将以此为契机，发挥专业特色和平台优势，汇聚各方智慧，吸纳成功经验，努力为推动中国职业教育与世界职业教育深度交流合作贡献力量。”吕世强说。

人才助推

让鲁菜出海“落地生根”

味道要通世界，归根到底要靠人。会上，一个判断被反复提及：海外掌握鲁菜技艺的厨师稀缺，又缺少规模化输出，零散模式下的人才培养难以长久。

“很多外国人并不了解鲁菜，很多当地的华人厨师也并不会烹饪鲁菜，所以推广起来很困难。”迪内什·库马尔·坎特在采访中表示，山东在鲁菜技艺传授方面可以派遣国内教师赴海外教学，或是招收外国学员来山东学习。

烟台文化旅游职业学院的应对，是“引进来”与“走出去”两条腿走路，培养具有国际视野的复合型人才。学院党委副书记、院长荆晓玲介绍，学院每年接待20余国人员到校交流，并带队赴西班牙、意大利展示鲁菜技艺，海外民众对刀工、雕花拉面兴趣浓厚。截至目前，学院已在西班牙、泰国、新加坡、马来西亚、澳大利亚共建了5个海外“班·墨学院”，与20多所国际院校建立合作机制，为西班牙职业院校开展中餐培训1800余人次。

以会为媒，更多的合作意向还在持续。会上，泰国碧武里皇家大学副校长基萨达·通查瓦尔表示，期待与文旅学院深化合作，共同培养适应国际餐饮市场的高素质技能人才，让鲁菜从“飘香”走向“扎根”。

人才的“扎根”需要成长，鲁菜的出海亦需要载体。会上，烹饪、电商专业国际化认证，中餐烹饪、服务专业课程标准共建与国际化输出集中发布，鲁菜国际联盟成员共同签署“味·道共同体”共建协议，“中餐文化与标准国际推广基地”“海外实习就业基地”揭牌成立。“基地的成立，补上了鲁菜出海链条里最‘软’的一环。”荆晓玲表示，从人才培养到平台落地，鲁菜出海的链条正通过职教出海实现环环相扣。

生态建成

让鲁菜出海“行稳致远”

标准是基石，人才是桥梁，产业生态则是鲁菜出海生长的土壤。

作为鲁菜发源地、国家历史文化名城，烟台的积累颇为扎实：全市建成多个特色美食街区，400余家限额以上餐饮企业形成集群；“仙境味道”美食品牌纳入“好客山东·好品山东”区域公共品牌体系；借助入境免签政策推出多语种鲁菜宣传手册，鲍鱼等产品48小时直达日韩高端市场，“烟台鲜味”不断走向世界。

底子有了，怎么走？作为鲁菜出海的“探路者”，烟台文化旅游职业学院的思路清晰：对接海外合作企业挖掘需求，联合开展人才培养；借文化交流输出鲁菜单品，逐步培养海外受众认可度；联动国内龙头企业，实现鲁菜品牌化、规模化、标准化输出。其核心原则是“在地化改造”：仅保留鲁菜核心烹饪技艺逻辑，食材、人才则实现在地化。

这一思路，也与多方到会行业专家不谋而合。主旨演讲环节，上海诗卡新创烹饪艺术服务中心总经理萨沙·施特克林博士提出鲁菜国际化的“两步路径”，主张以烹饪技法为核心开展教学、衍生多样风味；韩国彗田大学总长李惠淑分享了中餐在韩国的历史与本土化经验；烟台欣和企业食品有限公司总经理姜军武则从调味品产业角度，阐述中国味道如何更好地在海外扎根。

这些声音指向同一个判断：鲁菜出海不是单一维度的文化传播，而是包括标准、人才、产业、品牌等在内的系统工程。正如世界中餐业联合会会长邢颖在会上所讲，“鲁菜的国际化发展，任重道远，需要政行企校多方的齐心协力。”

鲁菜是中国的，也是世界的。当前，“鲁菜出海·香飘欧亚”已成功入选商务部、中宣部等六部门对外文化贸易“千帆出海”行动计划。从一道菜到一项国家行动，这是烟台文化旅游职业学院深耕鲁菜国际化多年结出的硕果，也是烟台给出的清晰答案：让世界读懂鲁菜，靠的不是一次惊艳的亮相，而是一套可持续、可复制、可共建的出海机制。

把目光放长远些，这场会议的意义或许要在更长的时间维度里才能显现。当一桌鲁菜端上异国的餐桌，人们尝到的不只是酸甜咸鲜，更是一座城市、一个民族的饮食智慧与文化自信。鲁菜出海这条路，必将越走越宽、越走越实，成为世界读懂中国的一扇窗。