木榨工具。

YMG全媒体记者 秦菲 通讯员 李雪 摄影报道

如何榨取出一桶无添加古法花生油？手工打磨出百年香樟木榨具，在匠人发力下缓缓施压，金黄透亮的花生油顺着木槽缝隙汩汩淌出，空气中便是醇厚的花生香气裹挟着温热的水汽。

这是传承了1600余年的古法木榨油工艺，也是烟台市级非物质文化遗产的核心传承载体。“这是家族传了一百多年的老味道，慢工出细活，每一滴都藏着胶东农耕的底气。”退役军人、烟台市新特旺粮油有限公司总经理、胶东方氏古法木榨花生油第五代传承人方建通说。

作为烟台市新特旺粮油有限公司的核心品牌，方氏粮田扎根本土，以传承胶东方氏木榨制油技艺为根脉，一手抓古法坚守，一手抓创新升级，构建起“种植—加工—文旅—销售”的全产业链发展格局，在烟台奋进万亿新征程的赛道上，走出了一条传统粮油产业守正创新的特色路径。

古法匠心

十八道工序淬炼百年醇香

胶东方氏木榨制油技艺，是扎根胶东大地700余年的文化基因，也是方氏粮田最核心的品质密码。

走进古法榨油车间，仿佛穿越回百年前的老油坊。从甄选当季饱满花生开始，筛选、晾晒、炒料、碾坯、蒸粉、包饼、上榨、撞榨、沉淀、过滤……整整十八道纯手工工序，每一步都坚持古法，没有半分捷径。炒料的火候全凭老师傅的手感与经验，多一分则焦，少一分则香不足；包饼力道均匀、薄厚一致，方能出油顺畅；撞榨讲究节奏与力道，“重锤慢落，油香自出”。传承百年的香樟木榨具质地坚硬、不易变形、自带香气，全程拒绝任何化学添加，以最质朴的物理压榨方式，最大程度锁住花生的原生营养与自然醇香，还原食材最本真的味道。

“古法榨油，榨的不只是油，更是老祖宗的智慧。”方建通介绍，相比现代化生产工艺，木榨油虽产量低、耗时长，但风味醇厚、营养天然，带着土地与时光的温度。作为莱山区的市级非物质文化遗产传承单位，企业完整保留了传统木榨制油的核心技艺与工具，让这项承载着胶东农耕记忆的古老技艺，在现代社会依然焕发着鲜活生命力。

守正破局

非遗技艺搭上智造快车

非遗不能只“活”在工坊里，更要走上千家万户的餐桌。作为非遗传承人与企业带头人，方建通深知，要让老技艺走得更远，必须在守住古法核心的基础上，用现代科技为传统产业赋能。

方氏粮田的现代化智能生产车间里，自动化控温、炒料、压榨、过滤、灌装，一体化流水线有序运转，食品级不锈钢密闭管路贯穿全程，实现生产过程全程可视化与无尘化操作，遵循SC食品生产规范。“我们把古法的核心技艺融入现代生产，既保留了传统风味，又解决了手工生产产量低、标准化难的问题。”方建通介绍，企业全线产品不仅通过ISO9001国际质量管理体系认证，还被烟台市人民政府授予“行政执法监督企业联系点”，接受政企双重常态化监管，每一滴油都品质可溯、安全可靠。

创新的底气来自产学研深度协同。企业先后与中国农业大学、青岛农业大学、山东商务职业学院达成战略合作，共建产品检测实验室、非遗文化研究课题、物理压榨技术研发中心三大平台，聚焦低损耗物理压榨工艺攻关、非遗技艺现代化传承等方向，将前沿科研成果转化为生产力。同时，企业在安徽蚌埠、河北大名布局5万亩标准化花生种植基地，在牡丹江拥有3000亩国家地理标识火山岩大米基地，从源头种植到终端销售构建起完整品质闭环，实现“从田间到餐桌”全程可追溯。

凭借扎实的品质与创新实力，企业先后斩获“烟台市农业产业化市级龙头企业”“国家科技型中小企业”“山东省粮食安全宣传教育基地”等多项权威认证，成为烟台粮油产业转型升级的典型代表。

文农融合

让非遗IP绽放时代光彩

一碗油里藏着农耕文脉，一方工坊承载着传承使命。在做好产品的同时，有着部队经历的方建通琢磨起以非遗为核心，传承“红色文化+”的文章。

2016年，方建通收集整理出农耕文物藏品600多件，打造了7000平方米的胶东木榨油博物馆，是胶东地区独有的木榨油主题博物馆，更是山东省粮食安全宣传教育基地。馆内陈列着百年木榨工具、古油坊史料，完整还原方氏家族技艺传承谱系，清晰展现胶东榨油业的发展脉络，一梁一木都承载着胶东农耕文化的厚重记忆，将粮食安全知识由文字变为实景课堂，打造沉浸式粮食安全教育空间。

如今，这里已是烟台热门的研学打卡地。莱山区文化馆先后在这里组织“匠心传艺守非遗 研学探秘古法榨油”“探秘古法木榨油 守护粮食安全线”等主题研学活动，孩子们走进博物馆认识传统农耕器具，在古法车间亲手体验榨油工艺，在科普课堂学习粮食安全知识，在沉浸式体验中感悟工匠精神、树立爱粮节粮意识。作为中小学研学与劳动教育基地，公司每年接待各类研学团队上百批次，让古老技艺在青少年心中种下传承的种子。

展望未来，方建通表示企业将持续推进农业与文化深度结合，已围绕木榨油文化开发了系列文创产品，打造特色非遗IP，让非遗从生产车间走向更广阔的文化消费场景。同时，完善非遗工坊建设，继续系统整理技艺文献与传承资料，让这门古老技艺真正“活”在当下、走向未来。

从百年工坊的一缕油香，到全链发展的产业格局，烟台新特旺粮油有限公司以匠心守初心，以创新谋发展，在保障粮食安全、传承非遗文化、助力乡村振兴的道路上稳步前行。在烟台奋进万亿新征程的道路上，这样扎根本土、守正创新的实体经济，正不断为城市高质量发展注入源源不断的内生动力。