刘世俊

咸鸭蛋是家乡饭桌上的一种吃食，更是一种乡愁记忆。记得我没文化的奶奶总说，“人间百味，咸味打底”。

记忆中，母亲常常会在厨柜一角的黑陶缸里腌上一些鸭蛋。一个咸鸭蛋，是我童年舌尖上最香的美味，让我幸福地流油。

一坛咸鸭蛋，多能贯穿全家三两个月的日子，甚至更长。家里人口多的，家庭主妇会巧妙地将煮好的咸蛋用刀切成六瓣，甚至八瓣，让每一个家庭成员都能尝尝鲜。很少有切成四瓣、两瓣的，那样不够吃。因为咸鸭蛋切得太细碎，晶莹剔亮的蛋黄油便流到了鸭蛋皮上，金灿灿的，诱得贪吃的孩子们争着抢着伸长舌尖慢慢地舔。

五龙河咸鸭蛋白晶莹如玉，蛋黄裹在透明的蛋油中，呈鲜艳灿烂的橘红色。蛋白细嫩，层次清晰，入口滑爽。蛋黄沙粒略粗，口感明显，能在舌尖上感觉它的滚动，嚼散后会散发咸鸭蛋特有的浓香。咸鸭蛋常常与怀旧情感联系在一起，尤其是在远离家乡的人心中。即使是在异地他乡，看到或闻到咸鸭蛋，也能唤起对家乡的记忆和情感。

老妈会准备好新鲜的鸭蛋，一般是自家的鸭子下的。鸭蛋一定要选大个的绿鸭蛋。将新鲜鸭蛋浸泡在清水里面，等一会儿再洗，这样就很容易洗干净。之后要彻底晾干水分。清洗鸭蛋是个细致活，老妈都是用手指轻轻刮去一个个鸭蛋表面的污渍，我记得自己跑去帮忙，结果用力过猛，把鸭蛋弄破了，老妈可心疼了。

鸭蛋攒够后，老妈会去南山涯挖一种特别的黏红泥土，而且要往深处挖，这样的泥土更细更粘一点。她把挖回家的红泥土捣碎，放在阳光下面暴晒几天。然后准备一个大碗，把晾干水分的鸭蛋放入碗中，再往碗中加入足够的老白干酒，浸泡鸭蛋半个小时。另外，要准备一个大瓦盆，将晒好的红土倒进去，加入白酒、粗盐和凉白开搅拌均匀。最后，把浸泡了白酒的鸭蛋放进红泥里面，使劲地翻滚，让鸭蛋均匀地裹上红泥。然后准备一个密封的小瓷缸，把裹好红泥的鸭蛋全部放进去，盖上盖子密封好，夏天腌制一个月，冬季腌制两个月。

如今，超市里的咸鸭蛋随时能买，却再也尝不出从前的味道，只有记忆里母亲切开的咸鸭蛋，橘红依旧。我忽然明白，让人念念不忘的，不单是蛋油的香，更是那段回不去的旧时光，和藏在蛋壳里的慢悠悠的日子。