高翠玉

春到人间草木知。田野里，鲜嫩的绿芽顶着露珠儿，静悄悄地冒出了头。

母亲经常说：“三月野菜鲜，荠菜赛灵丹。”此时的荠菜，正是一年当中最为鲜嫩的时候，无论生吃还是熟吃，味道都很鲜美。我赶忙约上三五好友，提上篮子，拿上小铁铲子，一起去山里寻春。

北方的春天，藏在田间地头，藏在河畔崖边。在那些寂静处，生命的信使悄悄地顶开松酥的土壤，探出稚嫩倔强的小脑袋，仿佛在向我们低语：瞧啊，我把春天衔来了。

在田埂上，鲜嫩的荠菜翠生生地冒出一片，我们专门捡肥嫩的挖回来，在清水里漂洗干净后，再用矿泉水浸泡半个小时。之后，在开水中快速焯一下，过凉水后挤干水分放入盆中，再放入切碎的大蒜、切段的大葱和辣椒，撒一小撮食盐，然后烧开少许花生油泼上去。那一瞬间，蒜香、辣香混着那股清新的气息猛地炸开，直钻鼻孔。

也可以放在盘子里，直接蘸酱食用。或者切碎后拌上些许面粉，用油炸成碧莹莹的菜团子，蘸着花生辣椒酱吃，又是另一番外酥里嫩的清爽。

最传统最经典的吃法，当然是包饺子。小时候每到春天，母亲都会用荠菜包饺子。那个年代物质条件差，母亲只能炒一个鸡蛋掺进去；现在条件好了，拌上肥瘦相间的猪肉和虾仁，包出来的饺子薄皮中透出隐隐的翠色，咬一口，那股带着田野草木清香的气息，瞬间盈满口腔，化成舌尖上的美味。

春天的美味太多，山野的苦菜、曲曲菜、蒲公英、茵陈等也一股脑地破土而出，小西园的香椿树也在一夜之间，猛地爆出一簇簇紫红油亮的嫩芽，在晨曦的映衬下，像一束束燃烧的小小火炬，风儿一吹，在空气中散开浓郁独特的香气。

小时候母亲在屋后的空地里种了十几棵香椿树，长得与房子一样高。每年香椿发出嫩芽的时候，父亲便用一根长长的、顶端绑着弯钩的竹竿，把有嫩芽的枝条折下来。母亲将嫩芽在沸水里一焯，然后切成细碎的末，装入瓷坛发酵，让时间将它做成一道美味。

母亲还会留下一些切碎的香椿芽，搅进金黄的鸡蛋液里，撒上少许食盐。等锅里的油烧开了，便把搅拌好的香椿鸡蛋液倒进去。在滋啦滋啦的响声里，蛋液迅速膨胀，鸡蛋的焦香与香椿的那股独特的香味，传遍整个屋子。挑一块放入口中，仿佛将整个生机勃勃的春天，都融进了舌尖。