山东城市服务职业学院 温宝莉

目前，烟台市预制菜产业优势明显，位居全省前列。2025年，全市预制菜产业上下游相关企业达到1200家，其中规上企业159家。莱阳的龙大美食、春雪集团，牟平的仙坛，福山的益生，蓬莱的民和，招远的双塔，芝罘的喜旺，龙口的格润富德等农牧与食品企业，纷纷发力预制菜赛道，呈现出百花齐放的局面。

以莱阳市为例，莱阳市作为农产品生产、加工和出口大市，预制菜产业发展起步早、规模大、知名度和市场占有率高、科研能力强，是中国预制菜产业的发源地之一，被誉为“中国预制菜第一市”。莱阳已培育起鲁花集团、龙大集团、春雪集团、天府集团等国家级农业产业化龙头企业4家、省级产业化龙头企业21家，A股上市公司2家，各类农产品加工企业360余家，其中规模以上企业107家、外贸出口企业110余家、规上预制菜生产企业85家，形成了基础雄厚、集聚度高、链条完整、门类丰富的食品产业集群。

预制菜产业发展当前存在的主要问题：预制菜质量标准及生产规范有待完善，预制菜“ToC”端市场主体偏弱，预制菜产业受冷链物流体系制约较大等。

对预制菜产业发展的相关建议：

（一）提升产业标准化水平，打造全国优质预制菜集聚地。一是建议组建成立专门机构，以预制菜研究为基础，着眼烟台市相关产业协同发展战略，推动预制菜行业基础标准、产品标准、技术规程、通用标准的制定，组织相关协会、龙头企业制定烟台市预制菜产业相关的地方标准，并推动“烟台标准”上升为行业标准、国家标准，争取将“烟台预制菜”做成全国优质预制菜的代名词。二是建议国家有关部门加快制定预制菜国家标准，为部门监管、企业生产提供遵循。三是积极推进预制菜生产数字化转型，督促预制菜食品生产和经营企业建立和完善食品安全追溯体系，保障“从田间到餐桌”全程质量可控。

（二）提高产品品牌知名度，拓宽产业发展新路径。一是培育预制菜产业区域品牌。将预制菜企业及其产品纳入“鲜美烟台，仙果飘香”区域公用品牌范围，鼓励支持预制菜企业创建省、市高端品牌企业、知名农产品品牌，举办峰会、展销会等推广活动，打造自身独有的预制菜品牌。二是推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，推动区域餐饮品牌与预制菜产业有机结合。三是支持各地成立预制菜产业联盟、行业协会等产业组织，大力引入国内知名第三方中央厨房品牌，高水平构建衔接农田与餐桌的预制菜体系。

（三）聚焦强链补链通链，补齐预制菜产业发展短板。一是强链。强化供应链建设，围绕预制菜产业建设高标准的农产品原料基地。积极培育预制菜产业龙头企业，强化集群发展。二是补链。补足预制菜产业在冷链物流配套上的不足，引导预制菜主要产区构建产销衔接、城乡覆盖、联通高效的冷链物流网络。三是通链。进一步深化机制创新，应用信息化手段，打通上下游和线上线下的堵点，形成产业内相互配合、产业间耦合联动的发展局面。

（四）构建预制菜平台体系，提高科创协同能力。一是搭建预制菜平台体系，建设一批预制菜技术创新研究院、重点实验室等基础设施和创新平台，重点研究预制菜营养与健康、预制菜物理保鲜技术、预制菜锅气组分还原，催生具有自主知识产权的核心技术，以基础研究突破带动关键核心技术的攻关，解决产业发展中的创新难题。二是全面强化基础研究，提升预制菜行业创新能力。三是实施预制菜产业人才培养工程，加快预制菜产业人才引进与培养。评选烟台预制菜行业代表人物，开展预制菜行业职业技能培训和职业技能等级认定。