鲁东大学食品工程学院 刘欢 贡汉生 张风雪

在快节奏的现代生活中，预制菜“即食、即热、即烹、即配”的便捷属性，正悄然改变着国人的餐桌文化。从田间地头到百姓餐桌，这座连接农业与餐饮业的“桥梁”，不仅承载着消费者对高效生活的追求，更成为乡村振兴与产业升级的重要抓手。2023年，我国预制菜市场规模突破5000亿元，连续两年保持20%以上增速，预计2026年将迈入万亿级赛道。在这场“舌尖上的革命”中，莱阳这座以“中国绿色食品城”闻名的传统农业大市，正凭借30余年食品加工底蕴，在党建引领下探索出一条“产业链党建+产学研融合”的创新发展路径，为预制菜产业的高质量发展注入强劲动能。

莱阳的预制菜发展，始于上世纪80年代对日出口的实践沉淀。以龙大食品为代表的企业，早在40年前便开始深耕预制调理食品领域，从最初的冷冻蔬菜到如今的“蔬菜、畜禽、水产、面点”全品类体系，逐步构建起覆盖20大类2万余种产品的产业矩阵。这种“先发优势”在党建引领下被进一步激活：莱阳市成立绿色食品产业链综合党委，构建“1个综合党委+1个产业联盟+6个支链龙头企业+N家关联单位”的“1+1+6+N”组织体系，将党组织建在产业链上，推动政策、技术、市场等资源高效整合。在顺德盛集团因订单激增面临产能瓶颈时，综合党委迅速对接天府集团闲置生产线，促成两家企业通过产销信息共享平台实现合作，这种“企业点单、组织派单、专员接单”的服务模式，正是党建引领下产业协同的生动写照。

在这片产业沃土上，龙头企业成为技术革新与市场开拓的中坚力量。早在上世纪80年代，莱阳的食品企业就开始向日本出口预制调理菜品，经过深耕与实践，已形成了以龙大、春雪、天府等企业为代表的全品类、全链条预制菜产业体系。这些企业在预制菜领域深耕细作，凭借先进的生产技术、严格的质量控制和创新的产品研发，成为行业的领军企业。春雪食品集团股份有限公司是国内知名的鸡肉预制食品生产企业，其产品涵盖了鸡肉调理品、冷冻鸡肉制品等多个品类。近年来，春雪食品通过智能化改造和技术创新，不断提升生产效率和产品质量。公司投资建设的“年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂”项目，采用了国际先进的自动化生产设备，实现了从原料处理到成品包装的全程自动化生产，大大提高了生产效率和产品稳定性。在市场拓展方面，春雪食品积极开拓国内外市场，与家家悦、大润发、德克士等大型超市和快餐连锁店建立了长期合作关系。同时，公司还通过电商平台将产品推向全国乃至全球市场。

天府食品有限公司是莱阳市另一家重要的预制菜生产企业，专注于蔬菜、畜禽等农产品的深加工。公司通过“公司+基地+农户”的模式，建立了稳定的原料供应体系，在全国布局优质原材料基地。在生产环节，天府食品引进了先进的加工技术和设备，严格把控产品质量。公司不仅注重产品的品质提升，还积极拓展产品种类，推出了蔬菜沙拉、速冻水饺、预制海产品等多种预制菜产品，并通过与科研机构合作，开展预制菜的营养研究和产品创新，不断提升产品的附加值。

产业升级的背后，离不开科技创新的强力支撑。2023年，烟台市预制菜产业创新研究院在莱阳揭牌，这个由烟台市农业农村局、莱阳市政府与鲁东大学共建的科研平台，正以食品生物纳米技术、智能保鲜技术等前沿方向为突破口，为预制菜产业注入“科技基因”。研究院研发出鲍鱼内脏肽、扇贝源抗氧化肽等新型功能性成分的制备方法，开发出酱卤肉制品专用真空包装装置，为提升产品品质和延长货架期提供了技术方案。在保鲜环节，研究院联合企业探索“工业化减菌保鲜”与“标准化一提三减”技术，力求在风味、营养和安全间找到最优平衡点。研究院还积极推动产学研融合，开设专业课程培养复合型人才，组织预制菜科技创新论坛与产业博览会，促进成果展示与转化，为产业输送创新血液。

如今，莱阳的预制菜产业已形成“企业唱主角、高校搭平台、政府优环境”的协同发展格局。企业通过党建综合体实现资源共享，高校通过研究院提供技术赋能，政府则通过政策支持与物流体系建设打通“最后一公里”。这种模式不仅催生出鲁花花生油质保工厂、春雪智慧工厂等一批重点项目，更让“莱阳味道”通过济南会客厅、惠州前置仓等渠道走向全国，甚至进入迪拜、新加坡等海外市场。从传统农业大市到“中国预制菜第一市”，莱阳的实践证明：当党建的“红色引擎”与产学研的“创新动能”同频共振，预制菜产业便能成为乡村振兴的“金钥匙”，既满足消费者对便捷与美味的双重期待，更走出了一条“企业富、农村富、群众富、财政富”的共富之路，为预制菜产业的高质量发展探索出了一条可持续的路径。未来，随着预制菜产业的不断壮大，我们有理由相信，它将在更多地区发挥更大的作用，为人们的生活带来更多便利，为乡村振兴和共同富裕注入更多动力。