YMG全媒体记者 李京兰 通讯员 时晓燕 摄影报道

姓名：臧克勇

学校：烟台临港工业学校

荣誉称号：中国鲁菜烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员、国家级职业技能竞赛注册裁判员、中餐世界锦标赛(果蔬雕赛项)金奖，2023年全国职业院校技能大赛中式烹饪赛项裁判组成员。

烟台作为鲁菜发源地，有着悠久的美食文化和厚重的历史底蕴。中国鲁菜烹饪大师——臧克勇，是烟台临港工业学校的一名烹饪专业教师。30多年来，他守着三尺灶台，匠心传承，培养了一批又一批烹饪技能人才，始终保持着对烹饪事业的初心和热爱，不仅精通传统鲁菜的制作方法和技巧，更注重传承和普及鲁菜文化，坚守一颗砥砺前行的工匠之心。

最幸福的事就是研究做菜

“我是真的爱烹饪这一行，最幸福的事就是研究做菜。”谈起制作的每一道菜品，臧克勇都充满了喜爱和满足。他认为，烹饪是最饱含着风土人情、文化传承的艺术，每一道菜都要用心做到极致。

在工作室，他教学生制作一道传统鲁菜“滑炒肉丝”的技艺技法。他介绍，这道菜最能体现厨师的综合技能，刀工技法要求长短一致、粗细均匀，烹调要求上浆均匀，油温准确，火候适度，加热时间恰当，口味适中，口感要滑嫩、不腻、纯正。这是烹饪专业必练的一道菜，也是技能大赛必考菜品，必须不断练习，才能做好这道菜。接着，他让学生进行“刀功”展示，熟练的刀工是优秀厨师的必备技能，蓑衣花刀最能体现一个厨师的刀工。在技能大赛中，要求长10厘米的黄瓜，经过刀工处理后，至少要拉伸至18厘米以上，对角度、深度、宽度的要求都非常精准。

他耐心地指出学生的不足之处，不时强调“只有精湛的基本功才能保证菜品的质量”，鼓励大家创新，但传承是基础，必须扎扎实实练好基本功，才能对菜品的造型、质感、色泽、搭配及工艺流程进行设计，而这恰恰是整个作品的灵魂。

臧克勇说，做美食的关键在于用心考究如何科学搭配各种食材，利用食物原有的特质加以精雕细琢，努力散发出食材的鲜美。厨师还应懂得饮食营养、口味搭配和艺术欣赏，只有做到这些才能成为当前餐饮行业所需的高层次人才。

不断传承创新鲁菜技艺

臧克勇说：“选择烹饪源于我的父亲，他最大的爱好就是做菜，村里不管红白喜事，都能看到父亲掌勺的身影。”

1988年，臧克勇进入蓬莱技工学校学习烹饪，1990年到烟台华侨宾馆实习，还有幸得到鲁菜大师郭延祥的传授。那时候，师傅们下班了，臧克勇还在厨房练习刀工切片、切丝，晚上带着炒勺，用沙子练习颠勺，一刀刀，一勺勺，练到最后，他切刀的频率更稳健了，扬勺的角度更精准了。臧克勇满怀深情：“郭大师亲手教我做清蒸加吉鱼、葱烧大肠、蚝油双片等；孙师傅教的芥末鸡、花色冷拼、雕刻等，无不精致靓丽，色香味形俱全，至今记忆犹新，深受启发。”

1991年毕业后，臧克勇留校做烹饪教师，30多年来带过13届烹饪班，培养学生2000余人，指导学生参加各类比赛获奖无数。2016年，学生刘继宇在全国烹饪大赛中荣获二等奖，2017、2018年连续两年辅导学生荣获山东省烹饪大赛一等奖，2018年，臧克勇被授予中国鲁菜烹饪大师称号，还被授予改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物。

在继承鲁菜技艺的基础上，他不断创新和改进，形成了自己独特的烹饪风格和特点。“鲁菜最大的特点就是包容性强，烹调方法最多、最广。任何人到山东来，鲁菜都能满足他，咸鲜辣酸甜什么口味都有。”臧克勇表示，“鲁菜也在不断地创新发展，比如和西餐接轨，中西融合。”在一些宴席上，糖醋黄花鱼以“位菜”呈现，还有一些菜品上用巧克力粉增加口味和起到装饰效果。

30年厨艺传给后来人

采访当天，臧克勇在校企合作实践基地——蓬莱饭店，现场制作了一桌传统、创新鲁菜，其中包括4个凉菜、6个热菜、1个汤和鲅鱼饺子、蓬莱小面等特色美食。一道道美食颜值高、构思巧、品位高且营养美味，犹如一幅幅精美的艺术品。

蓬莱饭店厨师长戴绍帅是臧克勇2012级的学生，说起自己的老师，脸上写满佩服和感激：“臧克勇老师授课方式灵活多样，同学们在课堂上总能学到更多关于菜品延伸的知识点，学生们在学到技艺的同时，也能在课堂上领略到了中国饮食文化的博大精深。

如今，臧克勇仍然经常外出学习交流，不断地学习新的教学方法和先进的烹饪技艺。他主编了《中餐热菜制作技能实训》《鲁菜——菜肴制作》《指尖上的艺术——面塑手工制作》等校本教材。“我想把30多年厨艺生涯积累的经验传授给更多热爱餐饮的年轻人。让我欣慰的是，我培养的学生有一大半在各酒店当总厨，还有在单位担任主管或主厨级别等职位，我很为他们自豪。”臧克勇说。

以“工匠精神”为引领 激发教师活力

烟台临港工业学校校长 程艳梅

烟台临港工业学校以“工匠精神”为引领，激发教师活力，建立“四层六类”教师培育体系，锻造强能善技的教师队伍，为学生就业创业增技赋能。致力于打造“临港先锋、匠心逐梦”职教品牌，开展了创建“匠心示范岗”系列活动，努力实现教育链、产业链、人才链、创新链“四链”融合发展。下一步将继续发扬“劳模精神、劳动精神、工匠精神”，推进校企协同育人，培养更多能工巧匠和技术能手，服务地方经济发展，为推动烟台市高质量发展提供技能人才支撑。