本报讯（YMG全媒体记者 张苹）春风起处，万物萌发，又到了挖野菜、食“野味”的好时节。野菜营养丰富、美味可口，不少市民趁着踏青之际，采集时令野菜，一尝春天的味道。

荠菜：先春而萌，返青最早

先春而萌，返青最早，报春菜当属荠菜。时下，正是吃荠菜的最好时节。荠菜含有维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用；荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

荠菜吃法多样，荤素烹调皆点缀餐桌，如清炒、煮汤、凉拌，包饺子、烙春饼及做豆腐丸子等，都清香可口，风味独特。烹制荠菜时最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

蒲公英：药食同源的食物

“至贱而有大功”是《本草新编》对蒲公英药用价值的评价。蒲公英富含维生素A、维生素C、钾、铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。

蒲公英是一种药食同源的食物，可蘸酱生吃、凉拌、蒸炒等。蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效，用沸水焯一到两分钟再烹饪可减少苦味。

苦菜：柔嫩多汁，营养丰富

苦菜，又叫苦荬菜，味苦、甘，性凉，具清热解毒、利湿消痞、去腐化脓、止血生肌功效，可治疗疮、无名肿毒、肺热喉痛、目赤肿痛、腹痛、子宫出血、阑尾炎等症。

苦荬菜全株含白色乳汁，叶片柔嫩多汁，营养丰富，不仅可用作饲草，也是理想的蔬菜品种，炒食、凉拌、做汤风味鲜美。

野蒜：对心血管健康有益

因可类似韭菜一样食用，亦名“洋韭”。根为白色，可做药用，名薤白。主要用于治疗胸痹心痛、赤白痢疾等症，并有降毒驱虫、防霉保鲜的作用，对心脏血管的健康很有帮助。野蒜既可以蘸酱生食、腌渍咸菜、炝拌、做汤、调味，又可做面食菜馅。

苜蓿：高纤维低糖低热量

苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，是上佳的高纤维、低糖分、低热量食物。苜蓿还有防出血的药用价值，可用于一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血等。

提醒：天然野菜≠没有毒害

烟台市疾控中心提醒：天然野菜≠没有毒害，食用要谨慎，以防误食中毒。吃野菜是否会引起不良反应，除与野菜的种类及食用量多少有关外，也与个人体质不同有关。像灰条菜、马齿苋、野蒜等野菜含过敏物质，易引起过敏反应。另外，春季的野菜大多有清热解毒的功效，属寒凉食物，脾胃虚弱的人食用易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。

野菜种类繁多、形态特征复杂，一些有毒植物与可食用野菜非常相近，在采摘前应准确辨别。误食有毒野菜后，轻者会出现胃痛、恶心、呕吐等症状，重者可能危及生命。因此，不要采食不认识、不了解来源或难以辨认的野菜。

以下三种野菜本地常见，千万别吃：

曼陀罗，全株有毒，以果实特别是种子毒性最大，嫩叶次之，主要毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱，古代的麻沸散主要成分就是曼陀罗。多生长在田间、沟旁、道边、山坡等地。

苍耳子，全株有毒，幼芽及种子的毒性最大，其茎叶中皆有对神经及肌肉有毒的物质。中毒后会出现全身无力、头晕、恶心、呕吐等，严重者可出现昏迷甚至死亡。常生长于田间、路旁和洼地，三四月份长出小苗，秋后结带硬刺的种子。

萱草，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，误食后容易出现中毒现象。食用野菜后如出现身体不适，应立即催吐，并及时就医。