□张铁鹰

辛稼轩说“春在溪头荠菜花”。呈十字形的荠菜花，白色，每每在天气转暖后，急急地在荠菜的花梗顶端，细密绽开。

可是，我很少像辛弃疾一样，静静地欣赏荠菜花。在我看来，待开了花，再去挖荠菜，就太晚了。不过，我早年迫不及待地挖荠菜，不是只顾自己尝鲜，也不是怕开了花的荠菜吃起来不再鲜嫩，而是为了让吃了一冬麦麸的兔子，早点儿吃上青草。

儿时，我养了许多兔子，冬天，没有青草，我只好给兔子喂麦麸吃。父亲说，吃青草的动物，基本不用喂水，因为青草中的汁液，足够动物们成长之用；喂麦麸，兔子不爱吃，吃了也不大长肉。听了父亲的话，我总盼着田野里快点长出青草，好割了来，喂兔子们吃。

“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”荠菜堪称野菜之首，寒气未尽、万物萧索时，其他野菜尚不见丝毫踪迹，它已嫩生生地伸展开了叶子。所以，每年二月二“龙头抬起”，我便手持小铲子，肩背柳条筐，到坡头、路旁去寻荠菜。

早春的荠菜，紧紧贴着地面，不仔细看，有时会漏过去。荠菜的根儿白而长，内多汁，是兔子喜欢吃的食物。为了尽可能地将根挖出，一般地，我都是先将荠菜的叶子翻起，再用铲子铲松其根部的土壤，然后用力向上一拔，荠菜连根而出。

待上了大学，离开农村，我不喂兔子了，可挖荠菜的习惯依旧保持。当然，这时再挖荠菜，主要是用于自己享用。“荠之为菜最甘，故称其甘如荠。”因此，每次初春时去挖荠菜，我都会想，叶子绿中泛红的荠菜，让春寒料峭的田野开始变得可亲；而作为盘中菜的荠菜，数千年来，在满足人们口腹之欲的同时，一直忠实地报道着春天的消息。

“谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。”长在《诗经》里的荠菜，自古便是受人喜爱的野菜，早春食荠也早已相沿成习。“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”许多人都认为，荠菜是野菜里最好吃的，不然，陆游不会“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，吃荠菜而把归愁暂且搁置；范仲淹不会“陶家瓮内，淹成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商徵羽”，吃荠菜吃出音乐感。

荠菜的吃法很多，可以炒鸡蛋，可以做羹汤，可以包饺子。汪曾祺先生说，他曾在北京的一家有名的家庭餐馆，吃过叫作“翡翠蛋羹”的名菜，其“一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起”。

胶东人吃荠菜，不会这么精细。过去，我最爱吃的是荠菜饺子。胶东人包荠菜饺子，馅中多混鱼肉或虾仁，肉汁浸过的荠菜，油而不腻；海鲜拌过的荠菜，清新四溢。这样，荠菜的鲜与海味的鲜混合，荠菜的香与肉的香叠加，味更诱人，吃在嘴里，想在心里。

我爱人喜欢生吃荠菜，无论蘸酱还是凉拌，都百吃不厌。新挖回的荠菜，洗净不去根，蘸酱入口，一股田野的醇甘，顿时掠过舌尖。受她的影响，我也越来越喜欢生吃荠菜了，毕竟应时而食，有益健康。

为何在人们的味觉越来越挑剔的当下，性味平和的荠菜，让众口不再难调？个中原因，大概早在近千年前，作为“吃货”的苏轼就说破了。他说，“今日食荠极美，天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美”。细嚼慢咽中，吃荠菜能吃出味外之美。