□余飞

那天，女儿放学回家后说第二天早上想吃咖喱鸡肉饭，晚上我提前剔好了鸡腿肉，担心冰箱冷藏室温度不够低存不住，于是撒了盐，倒了酱，滴了油，封好后放在冷藏室里储存。

所有动作一气呵成。没有人教过我，我却做得熟练自然，作为手残一族，真的很难得。

不是我天赋偶发，而是这些动作都是我深入到骨子里的记忆。

小时候，家里三代人同住在一个小院里，逢年过节才有肉吃。为了让家里每个人都能吃到肉，祖母会把为数不多的猪肉切成豆粒大小的肉丁。那一块块或白或红的肉丁，带着满满的诱惑，被祖母装进了玻璃罐头瓶里，撒上盐、倒上酱油腌制。封口时，祖母还会在肉丁表面倒上一层油锁水隔气，再用油纸撑紧扎口，盖上已被刀切开十字口的金属瓶盖，计算着日子吃完。

有酱肉的日子，让人充满了期待。今天吃饺子，后天就该吃包子了吧？两顿饺子、一顿包子下肚后，玻璃瓶里的酱肉也少了大半。透过玻璃瓶，里面挨挨挤挤的酱肉丁早已不是初时的鲜红白嫩模样，带着酱色，隐隐透着咸香味，如果不是生肉不能直接吃，真想揭开盖子扒个底朝天。

祖母每次都会连油带肉取走顶层部分，然后再次滴油封面，以至于到了最后，酱久了的肉丁和着油，成了黏糊糊的一团。尤其是到了冬天，花生油凝固成淡黄色粘稠状，看上去油多肉少，就像油罐子里掉进去几块酱肉，油结结实实地将肉包裹起来。

越往底层，酱味越浓。此时的金属盖子早已被盐腐蚀得面目全非，酱肉丁也常常变了味。祖母不舍得扔，告诉我们是酱久了的缘故。那时候，只要能吃肉，不管肉有没有异味儿，都吃得很香。时间久了，反而觉得肉就该是那个味道。所以，记忆中祖母包的饺子味道总是很特别，是属于祖母的匠心巧制。

后来，母亲也学会了祖母的酱肉封存法，她又做了改良，直接将肉炒熟，放在油罐里，需要时，连油带肉一起捞出，扔进锅里翻炒。被油浸久了的肉，早已没了肉的香气，我还是更喜欢祖母做的酱肉丁。

时隔四十多年，家中早已添置冰箱，母亲依然喜欢祖母传下来的酱肉封存法。事先将肉切好腌制，用的时候挖出一些，剩下的继续酱存。渐渐的，母亲包的饺子里也越来越有祖母的味道。

而今，我要为女儿准备第二天的食材时，也常常会用到祖母的酱存法，无需上网查询，那是小时候耳濡目染的传承。

一酱飘香，一味回故。