近日，由斯坦福大学、中国科学技术大学合作完成的贾湖遗址酿酒遗存最新研究成果《重新审视贾湖九千年前的发酵酒：酒曲与谷芽酿造技术的微体遗存新证据》，在国际遗产类期刊《Heritage》上发表。

该研究对16件陶片表面残留物进行了微体遗存分析。分析发现大量淀粉粒、植硅体和真菌遗存，其中包括红曲霉（Monascus）闭囊壳、菌丝和酵母细胞，同时，研究还发现了由酶水解、糖化醪加工以及加热糊化造成的淀粉损伤特征。植物遗存包括稻米、黍亚科和小麦族谷物、薏苡、芡实以及其他植物。稻米淀粉和红曲霉遗存的出现率最高，表明稻米和红曲霉构成了酒曲酿造的基础。与此同时，该研究也发现了与谷芽糖化相符的证据。结合此前的化学分析结果，这些发现表明，贾湖的酿酒技术主要采用酒曲糖化，同时也使用谷芽糖化，而蜂蜜和水果可能提供了额外的可发酵糖分。