近日，宿迁学院研究团队联合江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学，在微生物领域国际权威期刊《Microbiology Spectrum》发表论文《Occupational exposure to Baijiu fermentation environments alters nasal microbiota composition: a comparative analysis of Strong‑flavor and Sesame‑flavor production systems（白酒发酵环境职业暴露改变鼻腔微生物群组成：浓香与芝麻香生产体系的对比分析）》。该研究首次系统对比浓香型、芝麻香型白酒发酵环境对车间作业人员鼻腔微生物群落的作用效应。研究证实，酿酒环境职业暴露并未改变鼻腔菌群整体多样性，但显著重塑了菌群群落结构，造成多种厌氧菌属水平系统性下降。

研究团队分别采集浓香型、芝麻香型酿酒车间工人，以及无发酵环境接触的包装车间工人的鼻腔拭子样本，同步收集车间空气、酒醅、大曲等环境样品，依托16S rRNA高通量测序结合FEAST溯源模型进行解析。

结果显示，三组人员鼻腔菌群的物种丰富度与整体多样性差异不显著，但群落组成出现明显分化，其中，芝麻香型车间工人的鼻腔菌群相较于非暴露组偏移程度最大。组间差异分析表明，两类发酵车间工人鼻腔内Caproiciproducens、Petrimonas、Proteiniphilum等6种厌氧菌属含量显著降低，并未发现显著富集的菌属。

分析认为，上述厌氧菌自身抗氧化防御体系薄弱，极易受到车间乙醇蒸汽及氧化环境的抑制；芝麻香型白酒特有的高温堆积工艺，进一步放大了环境对人工鼻腔微生物的筛选压力。FEAST溯源分析显示，入窖酒醅、大曲与车间空气是环境微生物向人体鼻腔输入的主要来源，合计贡献占比18.6%-21.4%，鼻腔内接近80%的微生物仍来自人体自身固有的核心菌群。

该研究揭示了酿酒环境微生态与职业人群人体微生态的关联，为解读中国传统白酒“天人合一”的酿造思想提供了新的科学依据，同时对构建产区自然生态、酿造微生态、人体微生态三位一体的白酒产区生态体系，具有重要的理论参考价值。