健康酿造技术贵州省院士创新团队工作站（省级科技创新平台）负责人

过去，“酒好不好，谁说了算？”这个问题只有一个答案——酒说了算。

老师傅说了算、年份说了算、香型说了算、评委打了多少分说了算。消费者坐在桌子对面，像一个小学生，等着被教育“这杯酒到底好在哪”？

2019年，有人提出“酒是客体，人是主体”这一观点，把白酒行业几千年的叙事重新书写。翻译成普通消费者能听得懂的话就是，酒好不好，不是酒说了算，而是人说了算。

传统酿酒，眼里只有酒。

研究酒本身，研究微生物、研究发酵、研究勾调比例。酒是主角，人是配角。消费者被当成“接收端”，“我酿什么，你喝什么；我说好，你就得认。”

这套逻辑在物资匮乏的年代行得通，但是现在，消费者拿脚投票，他们正从过去注重阶层社交、注重贵价品牌、注重面子，发展到日益理性、日益注重科学实证的新阶段。同时，越来越多的酒企开始寻找新的增长空间，海外市场成为重要的发展方向，但是，目前海外白酒消费仍较多集中于华人消费群体以及中餐场景，真正进入非华人生活场景中的白酒产品，实际体量还很小。为什么？因为没人愿意被当成“酒的工具人”。

新酒种，眼里只有人。

人为什么要喝酒？是物质的需求、精神的需求、情感的需求。人喝完舒不舒服？第二天头疼不疼？长期喝酒对身体有没有好处？

这些问题，传统酿酒并没有放在主体地位，但是新酒种全问了个遍。

于是有了行业十大机会：健康酿造、构象养生、可靠验证、体验创新、场景革命、健康酿造评价、构象养生认证、人酒交互AI可视化、酿酒与调酒大模型、好酒国际标准。每一个机会的起点都不是“酒该怎么酿”，而是“人该怎么喝”。

健康酿造，是因为人不想伤身；构象养生，是因为人想越喝越舒服；可靠验证，是因为人不想被忽悠；场景革命，是因为人喝酒是为了悦己，而不是为了应酬；好酒国际标准，是因为人应该有权利喝到真正的好东西，不分国界。

万亿新赛道的底层逻辑就一句话：从“以酒为本”到“以人为本”。

以前行业问的是：这瓶酒值多少钱？现在问的是：这个人喝了酒后开不开心、舒不舒服、健不健康？

以前企业之间竞争的是：谁的窖池老、谁的故事多；以后企业之间竞争的是：谁更懂人、谁更疼人、谁更把人当回事。

这不是改良，这是革命。不是企业换个包装重新讲故事，而是把整个行业的坐标系从“酒”挪到了“人”身上。

酒是客体，人是主体。

客体永远服务于主体。一杯酒再贵、再老、再有来头，如果人喝了不舒服，它就是失败的产品。反过来，一杯酒再普通，只要人喝了开心、舒服、还想再喝，它就是好酒。

这个道理，消费者早就懂了。现在，该轮到行业懂了。万亿蓝图能不能成，不看产能，不看广告，只看一件事——你的心里，装的是酒，还是人？