The Drinks Business撰稿人

近日，ProWein发布的年度起泡酒数据显示，2025年的起泡酒世界像极了一场此消彼长的权力游戏——香槟在神坛上微微晃动，而它的“平价替代品”们正踩着轻快的步子，抢走了原本只属于王者的聚光灯。

先看香槟。2025年，香槟卖出2.66亿瓶，听起来数量依然庞大，但比前一年又少了2%。令人心惊的不是单一年份的微降，而是那条持续向下的曲线——2024年香槟销量已比2023年低了9%。两年叠加，香槟丢失的市场份额绝不是小数目。问题出在哪里？答案不复杂：香槟太贵，也太“端着”了。

在物价飞涨的年代，消费者精打细算地拿起酒单，发现同样能带来欢腾气泡的克雷芒只需7欧元，而香槟的价格却高出一大截。更致命的是，香槟被自己严格的生产法规绑住了手脚——它无法轻易下探价格带，也挤不进蓬勃生长的无酒精赛道。

香槟踉跄的同时，克雷芒几乎擦着它的肩膀冲了上来。2025年克雷芒全球销量逼近1.23亿瓶，7.5%的增幅让行业侧目。更值得玩味的是它的市场结构：五年前，70%的克雷芒是在法国本土消费，如今其出口比例已拉高到41%。这意味着，克雷芒不再只是法国人的“自留地”，其正在全球通吃那些想喝气泡却不想花大价钱的消费者。

但起泡酒世界里真正的“巨兽”是普罗赛克。2025年其产量达6.67亿瓶，虽然1.1%的增幅相比前一年的7%温和了许多，但放在十年尺度上，销量已翻倍有余。这个来自意大利的起泡酒，早已不是“廉价替代品”那么简单——它本身就是一个庞大的商业帝国。超过80%的产量销往海外，美国市场前九个月就吃下8%的增长。最讽刺的一幕发生在法国：这个拥有香槟和克雷芒两大气泡王牌的国家，居然在2025年让普罗赛克销量暴涨21%。法国人自己喝着本土起泡酒，也抵挡不住普罗赛克轻松讨喜的魅力。

有人欢喜有人愁。如果说香槟的下滑是温和失速，那么，卡瓦的境遇几乎可称作“坠落”。2025年卡瓦只卖出1.9亿瓶，较前一年暴跌13%。连续干旱压缩葡萄收成，西班牙本土葡萄酒消费整体走弱，国际市场又竞争激烈——多重因素将这款西班牙骄傲推向低谷。唯一能聊以自慰的是，卡瓦仍是西班牙在国际上分布最广的葡萄酒，70%依赖出口——但这反过来也意味着，一旦海外市场风向有变，它几乎没有本土市场可以兜底。

不过，香槟也并非全无好消息。销量失意之外，它在可持续领域走得相当扎实。2014年香槟产区启动“Viticulture Durable en Champagne”可持续发展计划，围绕生物多样性、水资源、碳足迹设定目标——到2030年，全部葡萄园获得可持续认证，目前已有43%的种植面积拿到该标签。

最后，无酒精起泡酒的持续走强不能忽视。德国市场信号明确：2025年超过2200万瓶无酒精起泡酒售出，同比增长12%，占据德国起泡酒市场9%的份额。美国市场研究机构Grand View Research预测，到2030年，全球无酒精葡萄酒市场规模将达37.8亿美元，年复合增长率约8%。

通观这份数据，一个清晰的图景浮现：起泡酒世界正从“香槟独大”走向“群雄割据”。香槟当然不会轻易让出王座，但克雷芒的进击、普罗赛克的霸榜、卡瓦的挣扎，以及无酒精品类的悄然生长，共同构成了一幅远比“涨跌”二字复杂得多的动态地图。