近日，由沈阳农业大学杨海鑫为第一作者，题为“植物乳植杆菌FS5-5发酵葛根提取液解酒护肝功效与机制的研究”的文章，在《食品与发酵工业》上发表。该研究以植物乳植杆菌为发酵剂，对葛根提取液进行发酵，通过优化工艺制得植物乳植杆菌FS5-5发酵葛根提取液。结果表明，发酵后FPE5的黄酮含量、总酚含量与抗氧化能力均得到显著提升。动物实验表明，高剂量FPE5（FH）能显著延长小鼠醉酒时间、缩短醒酒时间，并降低血清乙醇浓度。其中，FH可有效降低血清谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性，改善肝脏病理损伤；增强肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，从而促进乙醇代谢。同时，它通过提升总超氧化物歧化酶活性和谷胱甘肽含量，并降低丙二醛含量，可有效缓解氧化应激。机制研究表明，FPE5通过下调Cyp2e1基因表达、调控Keap1/Nrf2/HO-1通路缓解氧化应激，从而发挥解酒护肝作用。