健康酿造技术贵州省院士创新团队工作站（省级科技创新平台）负责人

最近，笔者和深圳的行业老友深度交流，聊出了当下白酒市场现实存在，同时也值得警醒的问题。

现在市面上，大量做模式、做流量的酒水品牌，所销售的酒不是用粮食酿造的，而是用酒精、香精、甜味剂，快速调配、批量生产。做出来的酒，入口非常顺、非常甜、非常好喝，而且价格极低、极具诱惑力。

普通消费者饮后的第一感觉是：好喝、便宜、性价比高。但是，绝大多数人并不知道春背后存在的隐患。这种好喝，是人工调出来的“假象好喝”；这种便宜，是牺牲健康换来的“低价代价”。

消费者长期饮用工业调配酒，对人体代谢、肝脏机能、身体健康，都是持续的、隐性的、不可逆的伤害。可惜大众只看口感、只看价格，不懂酒体结构、不懂酿造逻辑、不懂长期健康风险。也正因为这种巨大的认知差，造成了行业非常畸形的现状：认认真真做纯粮的，干不过做勾兑的；踏踏实实做工艺的，拼不过做模式的。

好酒吃亏，真酒被动，劣币驱逐良币。

所以，笔者想讲一句行业真话、讲一句颠覆传统认知的大实话：好喝的酒，不一定是好酒。

口感，只是最表层的味觉体验，绝对不是评判好酒的唯一标准。中国白酒行业必须完成一次历史性升级：彻底告别只取悦味蕾的“美酒时代”，全面迈入重品质、重健康、重本源的“好酒时代”。

什么是新时代的好酒？只有三个字：真、善、美。三者合一，才是真正的好酒。

首先是真。真，就是真粮食、真发酵、真工艺。不用酒精勾兑，不靠香精修饰，不玩套路、不做伪装。原料真实、发酵真实、时间真实、品质真实。真，是一瓶好酒的底气，也是行业做人做事的底线。

其次是善。善，就是健康、温和、低负担、不伤身。这是新时代白酒核心、珍贵的价值，也是传统酒水最大的短板。

传统白酒靠自然发酵、靠时间陈化，杂醇多、刺激大、代谢负担重，或多或少都有伤身的问题。而我们坚持科学酿造、健康酿造、分子构象优化，就是为了解决传统白酒的不完美。用科学降解有害物，用技术平衡酒体，用工艺降低刺激，让酒好喝、顺口、更温和、更康养。对人体友好、对消费者负责，就是酒体最大的善。

最后是美。我们所追求的美，不是工业调出来的甜润，不是人工伪装的香艳，而是粮食自然发酵、微生物自然代谢、岁月沉淀淬炼出来的本香之美、层次之美、纯粹之美。

这种美，不刻意讨好，却越品越香；不花哨肤浅，却耐品、耐喝、耐回味。这是高级、干净、持久、真正有风骨的酒体之美。

今天的市场乱象，只是阶段性的认知偏差。消费者虽然一时图顺口、图便宜，但迟早会觉醒。

大家终会明白：顺口不等于健康，便宜不等于价值，人工伪装的口感，永远替代不了真粮酿造的品质。

未来的白酒竞争，一定会变。不再是口感之争、价格之争、模式之争，而是终将回归真假之争、善恶之争、健康之争、科学之争。

所以，我们要坚定引领行业迭代，彻底走出肤浅的、感官的、单一的“美酒时代”，昂首迈入真、善、美合一的好酒新时代。

以真立品，以善立身，以美传世。用科学重塑酿造，用品质正本清源，真正让中国白酒回归健康、回归正道、回归长远未来。