中国酒业协会理事长

当前，中国烈酒正在经历一场从“规模扩张”到“价值创造”的系统性变革。这场变革以“品质、科技、绿色、文化”为支撑，既为中国烈酒开辟新章，也为世界蒸馏酒贡献中国智慧。

2026年可以说是“中国威士忌的关键窗口期”——一批国产威士忌产品将集中走向市场。这是烈酒新章的第一重内涵：中国烈酒市场正从白酒独大，迈向多酒种共荣的多元时代。

中国蒸馏酒的第一个“新章”，是格局升维，从一枝独秀到多元共生。长期以来，白酒是中国蒸馏酒的绝对主角，占据超过90%的市场份额。而今，世界烈酒不约而同来到中国，白兰地、威士忌等本土化进程全面提速。中国烈酒市场正从单一主导走向多元共生。

与此同时，中国本土威士忌产业已从“概念期”进入“产品落地期”。目前，全国在建及投产的威士忌酒厂已达55家，四川、云南、浙江、福建、山东等地已初步形成各具风土的产业集群。

中国是全球最大的酒类消费市场，也是烈酒竞争最激烈的角斗场。这是烈酒新章的第二重内涵：中国烈酒市场正在实现从单向贸易到双向奔赴，从产品输出到文化共鸣的转变。

中国烈酒产业的第二个“新章”，是市场升维，从产品到文化。开放与融合，是这一市场的底色；走出去与引进来，是这一时代的主题。

先看进口：2025年，中国烈性酒进口总额约17.41亿美元。白兰地居首（7.20亿美元），威士忌次之（4.46亿美元），其他蒸馏酒3.80亿美元；再看出口：2025年，中国酒类出口总额19.5亿美元，其中，烈酒为第一大出口品类，出口金额约12.4亿美元。白酒出口额约8.9亿美元，出口均价53.2美元/升。

已有超半数的中国白酒企业开始布局或正在拓展海外市场。白酒出海正从“可选项”变为“必答题”，从“产品输出”升级为“生活方式输出”，中国白酒正在融入海外主流消费场景。

中国烈酒产业的第三个“新章”，是从经验到数智的技术升维。中国白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，是多菌种、开放式、固态发酵的活态传承，威士忌则是精准工艺与时间艺术的典范。两者技术路径不同，但面对人工智能与数字化浪潮，“以智提质、守正创新”是共同的答案。

在人工智能的推动下，数智化转型已进入全产业链落地阶段。酿酒生产全链条实现“数据采集-存储-分析-应用”闭环；通过“生产预测大模型”，将老师傅“摸温捏沙”的经验转化为数据资产，轮次产酒预测准确率达95%以上；智慧勾调平台通过进化算法与深度学习，确保风味精准控制；智能化装甑机器人，用3D视觉与红外传感技术复刻了30年以上酿酒师的技艺要诀……这是美酒酿造的AI时代。

与此同时，中国本土威士忌在技术创新上走出了自己的道路。在蒸馏工艺方面，多家酒厂结合中国本地的气候条件与水质特征，调整蒸馏锅的造型、切点选择与回流比，探索出“中国式蒸馏曲线”。在陈酿技术方面，除了传统橡木桶，本土威士忌大胆采用中国特有木质，形成其独特的风味图谱；在陈酿环境方面，系统分析陈酿的温湿度变化规律，建立起“陈酿环境指纹数据库”，用数据指导桶陈管理。

在传承中创新，在创新中传承，这是中国白酒技术创新的根本遵循，也是烈酒新章的第三重内涵：中国烈酒产业正从经验传承走向数字赋能，从“知其然”走向“知其所以然”。